Текстуры фш: Бесплатные текстуры для фотошопа, скачать текстуры :: Дизайн Мания

Содержание

Текстуры, фоны и изображения

PhotoshopКак сделать VHS помехи в Фотошопе

168

Каждый, кто помнит, как смотрел фильмы на видеокассетах VHS, узнает их характерный внешний вид с помехами. Многие из характеристик, благодаря которым старые

PhotoshopВысококачественные фотографии пламени и фрагментов огня

86

Здесь Вы можете скачать высококачественные изображения огня на тёмном (чёрном) фоне, всего в подборке находится восемнадцать фотографий.

PhotoshopТекстуры тетрадных листов

87

Девять текстур тетрадных и блокнотных листов и паттерны для Photoshop, файлы JPG и PAT. Файлы JPG размером 1000 на 1000 пикселей. Как загрузить собственные

PhotoshopТекстуры в стиле ретро-гранж

54

Вашему вниманию предлагается набор из семи текстур в стиле «ретро-гранж», выполненные в блеклых тонах: Все изображение имеют высокое качество

PhotoshopЗадние планы для коллажей: природные и искусственные интерьеры

22

В данном материале находятся подборки фоновых изображений для фотомонтажа. Подборка очень большая, включает в себя шестьсот двадцать одно высококачественное

PhotoshopТекстуры старой бумаги, картона, обложек

62

Вашему вниманию предлагается сорок две текстуры старой бумаги, картона,обложек книг, листов для рукописей и т.п. Образцы показаны на рисунке: 3 PNG, 39

PhotoshopУнылые пейзажи пустыни, JPG

19

Крупные высококачественные изображения пустынных пейзажей, файлы JPG. Треснувшая корка земли, солончаки, полупустыни, пустынные растения, барханы, высохшее

PhotoshopТекстуры ржавого железа

32

В по ссылке в этом материале Вы можете бесплатно скачать шесть изображений с текстурой ржавого железа, текстуры металлических листов со ржавой поверхностью.

PhotoshopБесшовные текстуры: бетонные и каменные стены

42

Восемь бесшовных текстур бетонных поверхностей для программы Фотошоп в разных форматах, скуачать бесплатно: 1. Готовые текстуры в файлах JPG, каждая текстура

PhotoshopТекстуры меха животных семейства кошачьих

44

В наборе представлены девятнадцать файлов BMP с текстурами шкур хищников семейства кошачьих. Это мех гепарда, бенгальского тигра, сибирского тигра, ягуара

PhotoshopФантастические картины звёздного неба

23

Двадцать три крупных высококачественных изображения звёздного неба фантастических планет, файлы PNG. Образцы некоторых картин представлены на рисунке ниже

PhotoshopНебо, тучи, облака, закат

28

Двадцать четыре высококачественных изображений облаков, туч, пасмурного и ясного неба, солнца, светящего сквозь облака, заката и восхода, полей и лесов

Как сделать бесшовную текстуру

В этом уроке узнаем, как сделать бесшовную текстуру в Фотошопе.

В интернете миллионы потрясающих текстур и узоров, которые ждут, пока вы их скачаете. Но бывает так, что размеры текстуры не соответствуют размеру нашего файла. Не беда. После прохождения этого урока вы сможете адаптировать любую текстуру под любой размер.

Для примера возьмем текстуру бумаги. Но данный урок подходит текстуры.

Пример HTML-страницы

Шаг 1.

Открываем текстуру

Открываем нашу текстуру в Adobe Photoshop. Размер нашей текстуры 1920х1080 px. Нам важно знать размер точный для того чтобы рассчитать на сколько нужно сдвигать части.

Выбираем Фильтр > Другое > Сдвиг (Filter > Other > Offset) и выставляем значения сдвига ровно половину от значения размера изображения. Также выставляем режим Неопределенных областей (Undefined Areas) –  Вставить отсеченные фрагменты (Wrap Around).

Шаг 2.

Ретуширование стыка

Теперь необходимо заретушировать места стыков. Есть несколько способов, как это можно сделать. Я использовал инструмент

Заплатка – Patch Tool (J).

Создайте новый слой. В верхней панели инструментов выберите режим Заплатки С учетом содержимого (Content-Aware) и поставьте галочку напротив Образец со всех слоев (Sample All Layers).

Настройка режима Адаптации возможно потребует небольших экспериментов, для разных изображений, но как правило режим Среднее (Medium) работает хорошо.

Сделайте выделение вертикального стыка.

Шаг 3.

Ретуширование стыка

Затем нажмите левую кнопку мыши по выделению стыка и не отпуская ее сдвиньте влево или вправо.

Когда вы отпустите кнопку мыши, Photoshop заменит содержимое оригинально выделения текстурой из того места куда вы сдвинули выделение, и учтет содержимое и его цвет. И постарается адаптировать содержимое к тону нужного места.

Поскольку мы сделали наш стык на новом слое, поэтому, если необходимо, мы можем стереть лишние участки.

Шаг 4.

Ретуширование стыка

Повторим тоже самое для горизонтального стыка.

Шаг 5.

Генерация паттерна

Теперь можно склеить все получившиеся слои в один. После этого создадим узор (текстуру) для заливки. Нажмем Редактирование > Определить Узор (Edit > Define Pattern).

После этого бесшовная текстура готова.

Теперь можно создать документ любого размера, после этого выбрать в панели Стиль слоя > Наложение узора (Layer Style > Pattern Overlay) паттерн который мы только что сделали.

Шаг 6.

Финальное изображение

С помощью настроек в панели Наложение Узора можно масштабировать паттерн, а также двигать его.

На основе этого урока, так можно адаптировать любую более равномерную по тону текстуру.
Может быть понадобится дополнительные ухищрения в убирании стыков, но общий алгоритм действий аналогичный.

Ссылка на источник

Пример HTML-страницы

Три способа коррекции текстур в Photoshop

Текстуры — важный элемент дизайна, который можно использовать как фон для вашего проекта, накладывать при помощи режимов наложения, чтобы добиться нужного эффекта, и использовать другими различными способами, чтобы добиться интересных результатов. Любой обладатель фотокамеры может собирать текстуры. Некоторые камеры смартфонов нового поколения также вполне позволяют это делать. Для этого нужно лишь нажать на кнопку, и после обработать изображение в Photoshop. В этом уроке вы найдете три подсказки, которые помогут сделать из такого снимка отличные текстуры.

 

Выравниваем тона

Одна из главных проблем использования фото-текстур — вариативность тонов. Часто их оказывается слишком много, что накладывает определенные ограничения на использование текстуры. В нашем случае текстура слева светлее чем справа. При наложении, текстура будет работать каждый раз по-разному, а для 3D-моделирования такие файлы вообще не подходят.

Откройте текстуру в Photoshop дублируйте дважды фон, нажав CMD+J.

Выберите первую копию слоя (слой посредине) и в меню выберите Filter > Blur > Average/Фильтр>Размытие>Усреднение.

Выберите вторую копию слоя (верхний слой) и в меню выберите Filter > Other > High Pass/Фильтр>Другой>Цветовой сдвиг. Сдвиньте бегунок на максимальные 250px.

Смените режим наложения слоя с цветовым сдвигом на Linear Light/Линейный свет, чтобы тона вступили во взаимодействие с размытым слоем.

Результат скорее всего окажется слишком контрастным, поэтому снизьте прозрачность верхнего слоя пока не получите желаемый результат.

Так вы сделаете текстуру визуально плоской, что позволит вам использовать ее более широко. В зависимости от типа текстуры, вам может понадобиться подкорректировать Levels/Уровни или Saturation/Насыщенность.

Корректируем искажение линзы

Даже если вы работаете с хорошей камерой, ваши текстуры могут получиться искаженными линзой, что даст легкий эффект рыбьего глаза. Это искажение всегда заметно при сравнении изображений до и после коррекции.

Выберите опцию Lens Correction/Коррекция линз в меню Filter/Фильтр. Откроется меню коррекции.

Здесь уже есть предустановки для большинства моделей камер. Выберите ту что соответствует (или максимально приближена) к вашей камере. Также вы можете создать свой профиль в программе Adobe Lens Profile Creator. Однако и без этого дополнительные настройки позволят вам настроить коррекцию максимально точно.

Инструмент Lens Correction/Коррекция линз автоматически масштабирует ваше изображение, однако это может сказаться на его качестве. Чтобы получить лучший результат, выберите опцию Transparent edges/Прозрачные края и потом вручную кадрируйте изображение.

В нашем случае разница между изображениями до и после коррекции минимальны, однако они все равно заметны в сравнении. Эта коррекция особенно важна для изображений содержащих горизонтальные или вертикальные линии — в этих случаях эффект рыбьего глаза особенно заметен.

Выравниваем текстуру

Текстуры деревянных досок, кирпичей и других элементов, содержащих линейный узор, всегда нужно выравнивать. Это можно сделать вручную, однако есть более простой и действенный способ.

Выберите инструмент Ruler/Линейка в панели инструментов. Этот инструмент спрятан за Eyedropper/Пипеткой.

При помощи этого инструмента нарисуйте линию, которая повторяет естественную линию в узоре текстуры. Затем в меню выберите Image > Image Rotation > Arbitrary/Изображение>Поворот изображения>Произвольно.

Угол поворота будет магическим образом определен благодаря линии. которую мы только что провели. Нам остается только нажать OK.

При повороте будут созданы прозрачные края, которые вам нужно будет обрезать при помощи кадрирования.

Из-за поворота вам придется немного обрезать изображение, зато оно будет идеально ровным, за что дизайнеры, использующие его, скажут вам «Спасибо!».

Автор урока Chris Spooner

Перевод — Дежурка

3 простых совета для качественных текстур в Photoshop – PhotoDrum.com – сайт дизайнера

Текстуры – это ценнейший дизайнерский ресурс, которые могут быть использованы в качестве фона для вашей работы или быть вставленные в виде наложений, чтобы добавить драматических тонов в вашу композицию. Любой человек с камерой, можно собрать свою маленькую, или не очень маленькую, коллекцию текстур, даже с помощью камеры смартфона можно делать текстуры достаточного разрешения. Правда, для этого придется сделать несколько снимков, чтобы захватить большую площадь объекта для текстуры. Но, наиболее удобный способ получения текстур, все же является Photoshop. В сегодняшнем посте я дам вам 3 важных совета, которые помогут превратить ваши стандартные фотографии в качественные текстуры.

Одна общая проблема с изображениями получаемыми камерой – это изменение в тоне цвета по всему изображению. Этот может вызвать некоторые серьезные ограничения на то, как текстура может быть использована. Каждый раз, когда вы будете накладывать текстуру на вашу работу разница в тоне будет также применяться к вашему дизайну, и это будет полностью исключать использование такой текстуры при любом вида 3D-моделирования.

Откройте ваш текстуру в Photoshop и продублируйте фоновый слой дважды с помощью клавиш Ctrl + J .

Выберите первый дубликат (средний слой) и перейдите к Filter> Blur> Average .

Нажмите на второй дубликат слоя (самый верхний слой) Затем перейдите в Filter> Other> High Pass. Переместите ползунок на значение 250 px .

Измените режим смешивания слоя High Pass к Linear Light , чтобы наши тоны смешались с размытым слоем.

В результате, вероятно, будет слишком высокой контраст, для этого можно уменьшить непрозрачность слоя до тех пор, пока текстура не станет соответствовать тону оригинала.

Эти простые шаги полностью сгладят разницу в тоне текстуры и позволят использовать ее в более широком спектре работ. В зависимости от характера текстуры, возможно потребуется несколько корректирующих слоев Levels или Saturation , чтобы вернуть часть контраста, которая была потеряна.

Исправление оптических искажений

Если вы не работаете с дорогой оптикой для фотоаппарата, то вы не можете выбрать идеальный объектив для съемки текстуры и ваше изображение, вероятно, будет зависеть от дисторсии объектива, которая дает фотографии эффект “рыбьего глаза”. Это искажение не всегда заметно, пока вы не начнете сравнивать изображение, до, и после, этой маленькой корректировки.

Выберите Lens Correction в меню Filter в Photoshop. Это откроет окно настроек коррекции объектива.

Там уже будет ряд пресетов для большинства моделей камер, сохраненных в инструмент Lens Correction .Выберите тот, который соответствует вашему фотоаппарату, или выберите Adobe Lens Profile Creator , чтобы создать идеальное совпадение. В противном случае меню пользовательских настроек позволяет вручную настроить все корректировки геометрических искажений в горизонтальное и вертикальной перспективе.

Инструмент Lens Correction будет установлен в Auto Scale по умолчанию, но увеличение изображения будет влиять на его качество. Для достижения наилучших результатов оставляйте по краям прозрачность и впоследствии вручную обрезайте инструментом Crop вашу текстуру до нужного размера.

Разница между текстурой после Lens Correction и оригиналом минимальна, но эти изменения заметны, когда их сравнивают в непосредственной близости. Это исправление наиболее подходит для текстур или фотографий, которые могут содержать горизонтальные или вертикальные линии или объекты, которые искривляется под действием “рыбьего глаза”, вызванного объективом камеры.

Выпрямление текстуры

Текстуры, которые включают в себя волокна древесины, кирпича или что-либо с линейным рисунком всегда выиграет от коррекции выпрямления. Я имел обыкновение делать эту операцию вручную, долго и муторно поворачивая изображение, пока я не узнал эту простую уловку.

Выберите инструмент Ruler на панели инструментов Photoshop. Эта маленькая вещь, спрятана в той же категории, что и пипетки.

Нарисуйте линию поперек вашего изображения Ruler Tool , после любых линий на вашей текстуре и изображение будет скорректировано.Затем перейдите к Image> Image Rotation>Arbitrary .

Требуется угол поворота будет установлен благодаря линии, которую мы нарисовали с помощью инструмента Ruler Tool . Просто нажмите кнопку ОК, чтобы применить корректировку.

После корректировки появятся прозрачные края, которые можно как всегда обрезать инструментом Crop .

Выпрямленная текстура будет немного меньше оригинала, из-за подрезки краев, но зато смотреться в вашем дизайне будет гораздо приятнее.

Вот и все, что я хотел вам рассказать о небольших хитростях при подготовке текстур и изображений для вашей работы.

Автор здесь.

Похожие уроки и статьи

Оценка посетителей

[Всего: 3 Среднее: 5]

Как смешивать текстуры с фотографиями в Photoshop CC CS6

Добавьте больше интереса и креативности к своим изображениям, узнав, как легко смешивать текстуры с вашими фотографиями, используя режимы наложения слоев в Photoshop!

В этом уроке по Photoshop мы научимся смешивать текстуры с фотографиями, используя режимы наложения слоев! Режимы наложения — это простые, но мощные способы объединения двух или более изображений вместе, чтобы придать оригинальному изображению более творческий, творческий край. Они могут быть очень забавными, но результат, который даст нам какой-либо конкретный режим наложения, почти невозможно предсказать, особенно при работе с текстурами. Фактически, единственный реальный способ узнать, какой режим смешивания вам больше всего нравится, — это опробовать их все, но с таким большим выбором, который может занять время.

К счастью, как мы узнаем, есть удобный трюк, который позволяет быстро и легко переключаться между всеми режимами наложения Photoshop. Мы также узнаем, какие режимы наложения, скорее всего, дадут вам отличные результаты, и как быстро перейти к ним прямо с клавиатуры!

Самое замечательное в текстурах — это то, что вы можете найти интересные практически везде, где бы вы ни находились, в помещении или вне помещения, и для их захвата вам понадобится недорогая цифровая камера или даже камера на вашем смартфоне или планшете. Направьте его на интересный рисунок на листе или скале, облаке в небе, куске дерева, пятне ржавчины, морозе на окне или на чем-либо, что бросается в глаза. Вы также можете разместить различные объекты на сканере, чтобы захватить их как текстуры. Старые книжные обложки, карты, мятая бумага, даже кусочки ткани или ковер делают большой выбор. И, конечно же, быстрый поиск в Google текстур в Photoshop приведет к бесконечным результатам. Сохраните их все в папке на вашем компьютере, и вскоре у вас будет целая коллекция уникальных текстур на выбор, когда они вам понадобятся!

Это руководство совместимо с Photoshop CC (версия, которую я использую) и Photoshop CS6. Если вы используете Photoshop CS5 или более раннюю версию, попробуйте наш оригинальный учебник Как смешать текстуры с фотографиями.

Вот фото, с которого я начну:

Исходное изображение. (© 2015 Стив Паттерсон)

Мне нравится фотография, но, учитывая ее предмет, я думаю, что она выглядела бы еще лучше, если бы я немного приподнял ее, используя текстуру. Как я уже говорил, вы можете найти текстуры практически везде, где бы вы ни смотрели В моем случае я нашел этот ржавый, поцарапанный кусок металла:

Текстура, которая будет вписана в фотографию. (© 2015 Стив Паттерсон)

Вот как будет выглядеть окончательный результат после смешивания текстуры с исходным изображением:

Конечный результат. (© 2015 Стив Паттерсон)

Как смешивать текстуры с фотографиями

Шаг 1: выберите и скопируйте текстуру

Для начала откройте и основную фотографию, и изображение, которое вы используете для текстуры в Photoshop. Каждое изображение будет отображаться в отдельном документе с вкладками. Первое, что нам нужно сделать, это переместить текстуру в тот же документ, что и основная фотография. Самый простой способ сделать это — скопировать и вставить его. Убедитесь, что документ текстуры является активным. Вы можете переключаться между документами, нажимая на вкладки в верхней части:

Выбор текстуры документа осуществляется нажатием на его вкладку.

При активном документе текстуры перейдите в меню « Выбор» в строке меню в верхней части экрана и выберите « Все» . Или нажмите Ctrl + A (Победа) / Command + A (Mac) на клавиатуре:

Собираюсь Выбрать> Все.

Вокруг изображения появится контур выбора, сообщающий, что он выбран. Чтобы скопировать его, зайдите в меню « Редактировать» в верхней части экрана и выберите « Копировать» . Или нажмите Ctrl + C (Победа) / Command + C (Mac) на клавиатуре:

Перейдите в «Правка»> «Копировать».

Шаг 2: Вставьте текстуру в документ основной фотографии

Переключитесь на основной документ фотографии, нажав на его вкладку:

Нажав на вкладку главной фотографии.

Теперь, когда документ фотографии активен, вернитесь в меню « Правка» и на этот раз выберите « Специальная вставка», а затем « Вставить на месте» :

Собираемся Править> Специальная вставка> Вставить на месте.

Команда «Вставить на месте» не только вставляет текстуру в документ, но и центрирует ее. В зависимости от размера вашей текстуры, она может полностью блокировать фотографию под ней, поскольку моя здесь:

Текстура в настоящее время блокирует основную фотографию из вида.

Однако, если мы посмотрим на панель «Слои» в Photoshop, то увидим, что исходная фотография все еще находится там, на слое фона, а текстура была размещена на новом слое с именем « Слой 1» над ним:

Фотография и текстура теперь находятся на двух отдельных слоях внутри одного документа.

Шаг 3: измените текстуру, если нужно, с помощью свободного преобразования

Если ваша фотография и текстура не имеют одинакового размера, вам нужно изменить размер текстуры, чтобы она соответствовала изображению, и мы можем сделать это с помощью команды «Свободное преобразование» в Photoshop. Выбрав « Слой 1» на панели «Слои», перейдите в меню « Правка» в верхней части экрана и выберите « Свободное преобразование» . Или нажмите Ctrl + T (Победа) / Command + T (Mac), чтобы выбрать Free Transform с клавиатуры:

Собираемся Правка> Свободное Преобразование.

Фотошоп разместит поле Free Transform и обведет текстуру. Если вы не видите все маркеры Free Transform, потому что они выходят за пределы экрана, перейдите в меню « Вид» и выберите «По размеру экрана» или нажмите Ctrl + 0 (Win) / Command + 0 (Mac) на клавиатуре:

Идем в View> Fit на экране.

Photoshop мгновенно уменьшит изображение настолько, чтобы все, включая поле «Свободное преобразование» и маркеры, было видно:

Поле «Свободное преобразование» теперь полностью отображается после выбора команды «Подогнать на экране».

Нажмите и перетащите любую из ручек (маленькие квадраты вокруг ограничивающей рамки), чтобы изменить размер текстуры по мере необходимости. Перетаскивание маркера само по себе позволяет нам свободно искажать форму текстуры при ее изменении. Так как это просто текстура, это обычно нормально, но если вы хотите зафиксировать пропорции (форму) текстуры на месте при изменении ее размера, нажмите и удерживайте клавишу Shift на клавиатуре и перетащите любую из четырех угловые ручки .

Если нажать и удерживать клавиши Shift + Alt (Победа) / Shift + Option (Mac) при перетаскивании угловой ручки, вы измените размер текстуры из центра, а не из угла, и сохраните соотношение сторон без изменений. Когда вы закончите, нажмите Enter (Win) / Return (Mac) на клавиатуре, чтобы принять преобразование и выйти из команды Free Transform:

Изменение размера текстуры для лучшего соответствия изображения с Free Transform.

Шаг 4: выберите инструмент Move

Выберите инструмент « Перемещение» в Photoshop в верхней части панели «Инструменты» или нажмите букву V, чтобы выбрать инструмент «Перемещение» на клавиатуре. На самом деле мы не собираемся использовать инструмент Move для чего-либо, но через некоторое время мы изучим удобное сочетание клавиш для быстрого переключения между режимами наложения слоев, чтобы мы могли увидеть, какой из них даст наилучшие результаты для смешивания наших Текстура с фото.

Вы спрашиваете, что это имеет отношение к Move Tool? Ну, в зависимости от того, какой инструмент вы выбрали, сочетание клавиш может работать или не работать. Он работает с выбранным инструментом «Перемещение», а инструмент «Перемещение» находится в верхней части панели «Инструменты», поэтому сначала выберите инструмент «Перемещение», чтобы убедиться, что сочетание клавиш работает:

Выбор инструмента перемещения.

Шаг 5: цикл по режимам смешивания слоев

Параметр « Режим наложения» находится в верхнем левом углу панели «Слои». По умолчанию для него установлено значение «Нормальный», что означает, что слой никак не смешивается со слоями, расположенными под ним (именно поэтому текстура в настоящее время блокирует фотографию для просмотра в документе):

Для параметра «Режим наложения» по умолчанию установлено значение «Нормальный».

Если щелкнуть слово «Обычный», вы увидите список других режимов наложения, которые мы можем выбрать, например «Умножение», «Экран», «Наложение» и т. Д. Мы могли бы, если бы мы действительно хотели, выбирать каждый режим наложения по одному, щелкая по его имени в списке, и вы можете сделать это, если кто-то платит вам по часам. Но гораздо более быстрый способ экспериментировать с различными режимами наложения — это быстро переключаться между ними с клавиатуры. Нажмите и удерживайте нажатой клавишу Shift и нажмите клавиши плюс ( + ) или минус ( ) на клавиатуре. Клавиша плюс (+) перемещает вас вперед по списку режимов наложения по одному, в то время как клавиша минус (-) перемещает назад. Например, удерживая Shift и нажимая клавишу «плюс» (+) один раз, вы изменяете режим наложения с Normal на Dissolve :

Удерживая Shift и нажимая +, перейдите в режим смешивания Dissolve.

Режим наложения Dissolve, вероятно, не окажет большого влияния на ваше изображение, но другие режимы наложения определенно будут. Например, я удерживаю клавишу Shift нажатой и нажимаю клавишу «плюс» (+) еще пару раз, чтобы перейти в режим смешивания Multiply :

Попробовать режим смешивания Multiply.

Режим смешивания Multiply является частью группы режимов смешивания, которые затемняют все изображение. Здесь мы видим, что текстура и фотография теперь смешиваются вместе. Тем не менее, хотя это выглядит интересно, в этом случае это слишком темно. Обратите внимание, что цвет текстуры также сливается с изображением. Мы увидим, как это изменить чуть позже:

Результат со слоем текстуры, установленным в режим смешивания Multiply.

Я буду удерживать клавишу Shift нажатой и нажимать клавишу «плюс» (+) еще несколько раз, пока не перейду в режим смешивания экрана :

Выбор режима смешивания экрана на этот раз.

Режим смешивания экрана является противоположностью умножения. Это часть группы режимов наложения, которые осветляют изображение. Здесь мы получаем еще один интересный результат, на этот раз выглядящий намного светлее, чем то, что мы видели в режиме Multiply:

Режим смешивания экрана дает более легкий результат, чем Умножение.

Нажатие клавиши «плюс» (+) еще несколько раз переводит меня в режим наложения :

Видя, что может сделать режим наложения Overlay.

Наложение является частью контрастной группы режимов наложения. Это повышает контрастность изображения, а также увеличивает насыщенность цвета. Как Multiply и Screen, Overlay — это еще один режим, который часто является хорошим выбором при смешивании текстур с фотографиями:

Режим наложения Overlay создает более высокий контрастный эффект.

Есть еще два режима наложения, которые вы обычно хотите попробовать, и оба они похожи на Overlay в том, что они повышают контраст и насыщенность цвета. Первый — это Soft Light, на который я переключусь, снова нажав клавишу «плюс» (+) (удерживая клавишу Shift):

Выбор режима наложения Soft Light.

Soft Light — более тонкая версия Overlay. Это все еще увеличивает контраст и насыщенность цвета, но, как следует из названия, результат получается более мягким и менее интенсивным:

Более тонкий эффект Soft Light.

Для более сильного эффекта попробуйте режим смешивания Hard Light, в который я перейду, нажав клавишу «плюс» (+) в последний раз:

Переключение в режим наложения Hard Light.

В то время как Soft Light был более тонкой версией Overlay, Hard Light — самая интенсивная из трех. На самом деле, сначала это обычно слишком интенсивно, как здесь, но мы посмотрим, как настроить силу режима смешивания через минуту:

Гораздо сильнее результат Hard Light.

Сочетания клавиш в режиме наложения

Как правило, режимы наложения «Умножение», «Экран», «Наложение», «Мягкий свет» и «Жесткий свет» дают наилучшие результаты при смешивании текстуры с фотографией, и есть сочетания клавиш, которые можно использовать для мгновенного перехода к каждому из них. Мы уже знаем, что мы можем циклически проходить по всему списку режимов наложения, нажимая и удерживая клавишу Shift и нажимая клавишу « плюс» ( + ) для перемещения вперед или клавишу « минус» ( ) для перемещения назад по списку. Это дает нам быстрый и простой способ опробовать каждый и оценить результаты.

Если вы хотите перейти прямо к одному из наиболее часто используемых режимов смешивания, на которые мы смотрели, просто нажмите и удерживайте Shift + Alt (Win) / Shift + Option (Mac) на клавиатуре и нажмите клавишу M для Multiply, S для экрана, O для наложения, F для мягкого света или H для жесткого света .

Шаг 6: убери цвет с текстуры

Хотя в данный момент это выглядит довольно резко, я собираюсь придерживаться режима наложения Hard Light (вы можете предпочесть другой режим наложения с вашим изображением). Тем не менее, есть несколько вещей, которые мне не нравятся в текущем результате. Во-первых, не только сама текстура сливается с фотографией, но и цвет текстуры. Иногда вы захотите включить цвет, потому что он может добавить еще больше интереса, но в этом случае я хочу удалить его. Для этого я буду использовать корректирующий слой Hue / Saturation.

С выделенным слоем текстуры (Layer 1) на панели «Слои» я буду нажимать и удерживать клавишу « Alt» (Win) / « Option» (Mac) на моей клавиатуре и щелкать значок « Новый заливочный слой» или «Корректирующий слой» в нижней части панели «Слои». :

Нажав на значок «Новый заливочный слой» или «Корректирующий слой», нажмите Alt (Win) / Option (Mac).

Затем я выберу Hue / Saturation из появившегося списка:

Выбор корректирующего слоя Hue / Saturation.

Откроется диалоговое окно «Новый слой» в Photoshop. Я хочу, чтобы корректирующий слой Оттенок / Насыщенность влиял только на слой текстуры под ним, а не на исходное изображение, поэтому я выберу опцию Использовать предыдущий слой для создания обтравочной маски, установив флажок внутри его:

Выберите «Использовать предыдущий слой для создания обтравочной маски».

Я нажму OK, чтобы добавить корректирующий слой Hue / Saturation и закроюсь из диалогового окна. Параметры корректирующего слоя отображаются на панели «Свойства» . Чтобы удалить цвет из текстуры, нам просто нужно нажать и перетащить ползунок Насыщенность полностью влево до значения -100 :

Перетаскивание ползунка Насыщенность полностью влево.

При ненасыщенном цвете остается только сама текстура:

Эффект после удаления цвета из текстуры.

Если мы снова посмотрим на панель Layers, мы увидим корректирующий слой Hue / Saturation, обрезанный до слоя текстуры под ним. Вы можете включать и выключать цвет текстуры, щелкая значок видимости корректирующего слоя. Нажмите один раз, чтобы выключить корректирующий слой и восстановить цвет. Нажмите его еще раз, чтобы снова включить корректирующий слой и удалить цвет:

Нажав на значок видимости корректирующего слоя Hue / Saturation.

Шаг 7: попробуй инвертировать текстуру

В дополнение к удалению цвета из текстуры, мы также можем попробовать инвертировать его, что означает, что мы изменим его значения яркости, делая светлые области темными, а темные — светлыми. Чтобы инвертировать текстуру, мы будем использовать корректирующий слой Invert. Еще раз нажмите и удерживайте клавишу Alt (Победа) / Option (Mac) на клавиатуре и щелкните значок « Новый заливочный или корректирующий слой» в нижней части панели «Слои»:

Удерживая нажатой клавишу «Alt» (Win) / «Option» (Mac), щелкните значок «Новый слой заливки или корректирующего слоя».

На этот раз выбрал Invert из списка:

Выбор инвертирующего корректирующего слоя.

Когда откроется диалоговое окно «Новый слой», выберите « Использовать предыдущий слой для создания обтравочной маски», чтобы корректирующий слой влиял только на текстуру, а не на исходное изображение:

Установите флажок «Использовать предыдущий слой для создания обтравочной маски».

Нажмите кнопку ОК, чтобы закрыть диалоговое окно и добавить инвертирующий корректирующий слой. Нет параметров для настройки инвертирования. Фотошоп просто инвертирует значения яркости текстуры. В моем случае, я думаю, что инвертированная версия работает лучше, так как она позволяет большему количеству моей оригинальной фотографии показывать через:

Инвертирование текстуры может иногда давать лучшие результаты.

Корректирующий слой Invert появляется на панели «Слои» над корректирующим слоем «Оттенок / Насыщенность», который мы добавили ранее, и, подобно корректирующему слою «Оттенок / Насыщенность», он обрезается до слоя текстуры (Layer 1) под ним, чтобы исходное изображение на слое Background. не влияет. Чтобы сравнить инвертированную и исходную версии текстуры, чтобы увидеть, какая из них работает лучше, просто несколько раз щелкните значок видимости корректирующего слоя «Инвертировать», чтобы включить или выключить слой:

Нажав на значок видимости инвертирующего корректирующего слоя.

Шаг 8: понизь непрозрачность текстуры

Остается только одна проблема: текстура все еще выглядит слишком интенсивной, но мы можем легко это исправить, снизив ее непрозрачность. Сначала нажмите на слой текстуры (Layer 1), чтобы выбрать его:

Выбор текстурного слоя.

Параметр « Непрозрачность» находится прямо напротив параметра «Режим наложения» в верхней части панели «Слои». По умолчанию значение непрозрачности установлено на 100%, но чем больше вы его опускаете, тем больше будет просвечиваться исходное фото под текстурой. Я уменьшу значение до 50%:

Понижение непрозрачности текстуры до 50%.

И вот, после снижения непрозрачности, мой окончательный результат:

Конечный эффект. (© 2015 Стив Паттерсон)

Как создать эффект золотой или золотой текстуры с помощью Adobe Photoshop

Потенциал, который вы можете использовать Программа для редактирования изображений Photoshop огромен, поэтому сегодня вы откроете для себя еще одну функцию этого инструмента. Например, при создании текстов вы можете сделать это, придав словам золотой эффект, наверняка вы видели это раньше, это элегантно и эффектно.

Итак, если вы хотите учиться для создания эффекта золотой текстуры с Adobe Photoshop продолжайте читать следующую статью, и мы вам ее объясним.

Как создать эффект золотой или золотой текстуры с помощью Adobe Photoshop

Чтобы начать с шагов и узнать, как сделать золотой эффект, вам нужно знать основы с помощью панели инструментов Photoshop. Так как’ получение хорошего результата будет во многом зависеть от знания того, где и как найти различные варианты, не заблудившись по пути.

Есть несколько способов добиться этого эффекта золотой текстуры, используя маска слоя, либо загрузка текстуры (.png) в интернете. А если хотите, можете научиться создавать эффект взрыва текста чтобы оказать большее влияние на вашу прибыль.

С выгруженной золотой текстурой

Первое, что нужно сделать, это поиск в Интернете изображения PNG с интересующей вас золотой текстурой и скачайте ее. После сохранения на свой компьютер вы переходите в Photoshop, открываете новый документ и выбираете измерение.

Затем вам нужно изменить имя слоя на «Задний план» и там вам нужно выбрать цвет фона по вашему выбору.

Чтобы изменить цвет, вы воспользуетесь инструментом под названием «Ведро краски» расположен в левой части экрана.

Затем продолжайте размещать текст, используя инструмент «текст» либо разместив ранее скачанный на своем компьютере, который должен иметь прозрачный фон. Затем, когда вы закончите вводить текст, вы назначите слою имя «Текст» для завершения этого шага. Вы должны помнить, что если вы хотите импортировать надписи, вы знаете как растрировать текстовый слой , потому что вам придется.

Следующим шагом будет корректировка размера импортированной текстуры золота в соответствии с размером нового документа и изменение имени слоя на » Текстура . Также убедитесь, что порядок слоев — Текстура> Текст> Фон, затем вы выберете и щелкните слой «Текстура».

В конце вы щелкните правой кнопкой мыши и выберите » Создайте обтравочную маску И вуаля, у вас получится композиция золотой текстуры.

Золотой эффект со стилями слоя

Важно отметить, что если вы хотите получать все последние  Обновления Photoshop, переходите на официальный сайт . Теперь, чтобы получить золотой эффект с помощью стилей слоя, вам нужно аккуратно применить следующее:

  • Создайте черный слой заливки
  • Затем приступаем к созданию текста, выбрав инструмент «Текст». 
  • После написания текста вы сделаете его желтым, открыв свойства текста. Вы выберете темно-желтый цвет и используйте код b19526 .

Хорошо, до сих пор это было действительно просто, но теперь мы продолжим работу со стилями слоя, поэтому сделайте следующее:

  • Вы выбираете слой с текстом, затем переходите к нижней части панели слоев и нажимаете значок FX.
  • Там вы выберете стили фаски и тиснения
  • Затем вы измените значения.

На этом этапе вы должны знать, что общих значений нет, но вы должны настроить их в соответствии с размер вашей композиции и типографики . Однако вы можете направить себя на развитие этого эффекта золота, применив следующие значения, а затем адаптируя их к своим вкусам:

  • Размер: 4
  • Угол: 75 °
  • Высота: 26 °
  • Гладкая: 0
  • Направление: вверх
  • Глубина: 325
  • Используйте глобальный свет
  • Стиль: внутренняя вкладка,
  • Техника: округлая,
  • Световой контур: обруч ,
  • Режим выделения: экран на 50%
  • Теневой режим: умножить на 60%

Итак, следуя этим простым шагам и методам, вы можете получить золотую текстуру, которую вы оба хотите для своего творения в Adobe Photoshop . Кроме того, были добавлены значения, чтобы придать тексту трехмерный вид, чтобы он выглядел более реалистично, и вы получите это воздействие с помощью эффекта золота.

Как устанавливать текстуры в фотошоп: разные способы

Автор Иван Чистяков На чтение 5 мин Просмотров 1.7к. Опубликовано Обновлено

Всем привет, дорогие читатели! Снова я, и снова с вагоном познавательной информации. Если вы начинающий пользователь программы, и не знаете как устанавливать текстуры в фотошоп, то вы на правильном пути. Сегодня мы это исправим, и вы станете настоящим специалистом. Ну что, приступим?

Что такое текстура

В начале немного общей информации, чтобы было понятно с чем сегодня будем работать. Текстура — это растровое изображение, которое накладывается на поверхность объекта либо под него, чтобы придать ей свойства краски, иллюзии рельефа или цвета.

Иными словами — это фон. Текстурой может выступать иллюстрация царапин, стекол, имитация различных строительных материалов, узоры и тд. Основной их функцией является доработка фотографий. Сегодня мы научимся не только добавлять новые текстуры, но ещё и создавать собственные.

Установка

Для начала нам необходимо скачать эти узоры. Их можно найти на просторах интернета, обычно они скачиваются в раре — архивном файле. После скачивания находим его в папке и кликаем ПКМ (правой кнопкой мыши) по нему и выбираем действие «извлечь в текущую папку» («Extract here»).

У нас появилась папка с файлами.

Жмём по ней ПКМ, далее команда «вырезать».

После этого необходимо проделать следующий путь:
Этот компьютер (мой компьютер) → локальный диск (С:) → Program Files → Photoshop CS6 (Adobe Photoshop) → папка Presets (наборы) → папка Patterns. Мы попадаем в папку с текстурами. Добавляем сюда наши узоры путём нажатия ПКМ → вставить.

Если у вас появилось окно «Нет доступа к целевой папке», то в таком случае нужно нажать команду «продолжить».

Всё, файл теперь вставлен.

Создаем документ с текстурой

Переходим в программу фотошоп и создаём новый документ («Файл» → «Создать» → Ок).


Теперь в верхней панели выбираем Редактирование→Наборы→Управление наборами.

Перед нами возникает контекстное меню, в котором есть раздел «Тип набора», в нём необходимо выбрать «Узоры».

Затем кликаем по команде «Загрузить».

Программа Фотошоп сразу же открывает папку с текстурами, осталось выбрать подходящую.

Жмём по ней, находим файл в формате «RAT» и выбираем «загрузить».

Как только загрузка произошла, можно заметить, что узоров стало больше, а это значит, что обработка прошла успешно. Нажимаем «Готово».


Теперь применим одну из структур к обычному белому файлу. Во вкладке «Слои» находим слой с фоном, кликаем ЛКМ по нему два раза и всплывает окошко, в котором необходимо нажать «Ок».


У нас появляется слой. Нажимаете ПКМ по нему и найдем функцию «параметры наложения».

Перед нами появляется меню, где мы выбираем пункт «текстура». Далее в элементах найдём нужный нам узор, кликаем по нему → затем «ОК».

Мои поздравления, наш фон готов.

Текстура из картинки

Иногда бывает так, что подходящая структурка уже имеется, но она не в архивном формате, а является обычной картинкой в формате png или jpeg. Если выход из подобной ситуации? Определенно, да! Давайте вместе справимся с этой задачей.
1) Откроем картинку в обычном формате («Файл» → «Открыть» → Ок).

2) Пройдём в «Редактирование» →Определить узор


Мы видим, что всплыло окошко, в котором структуре необходимо задать имя и следом «ОК».


Вот и всё, так легко мы добавили текстуру в наборы.

Удостоверится в этом можно перейдя в «менеджер наборов». В самом конце будет находиться крайний добавленный узор.

Создаем сами

А что делать, если нет подходящей структуры, хотя вы уже перерыли весь интернет? Можно создать свою собственную! Сегодня мы разберём один из наиболее простых способов.

Он заключается в использовании разных фильтров, путем их наложения друг на друга. Применяя различные фильтры, можно добиться необычных результатов. Попробуем создать текстуру «мокрый бетон».

Работаем по алгоритму:

1) Создаём новый документ с белым холстом.


2) «Фильтр»→«Шум»→«Добавить Шум».


В появившемся меню регулируем эффект и клик «ОК».


Мы получили качественную основу для последующего фильтра.

3) Фильтр→Стилизация→Тиснение.

В появившемся меню отрегулируем значения в колонках «высота» и «эффект». Кликаем на кнопку «ОК».

Вот и всё, мы образовали собственную текстуру путем комбинации фильтров.

Наложение на изображение

А теперь давайте улучшим фотографию с помощью этих волшебных инструментов. Для этого процесса нам понадобится сама иллюстрация и подходящая к ней текстура. Допустим, возьмём фото девушки и имитацию мыльных пузырей.

Сперва нам необходимо загрузить фото, для этого выполняем следующие действия: Файл → Открыть→Находим нужный документ→Открыть.

Затем преобразуем наш фон в слой. ЛКМ два раза по фону →»ок»


Далее мы накладываем текстуру. ПКМ по слою → Параметры наложения.


Перед нами всплывает меню со стилями слоя. Слева перечислены параметры наложения, а справа элементы. Мы работаем таким образом:

Текстура → Выбираем нужный узор → «ОК».

Наблюдая результат, заметим, что фотография заиграла новыми красками.

В итоге

Давайте сделаем выводы сегодняшнего урока: мы научились применять, добавлять, а также создавать текстурки. И теперь, я с уверенностью могу сказать, что сейчас Вы уже не новичок, а начинающий специалист.

Ладно, друзья, шутки в сторону, делитесь своими навыками и нашими уроками, а также пишите в комментариях получилось ли у вас? Если есть вопросы — задавайте, с радостью отвечу. До скорых встреч!

С вами была Оксана.

суши

Если вы никогда не пробовали суши, то вас ждет угощение! Не беспокойтесь о чужой идее есть сырую рыбу, вам нечего бояться. Кушать суши для новичков тоже не так уж и сложно. Есть несколько способов не нервничать из-за ошибок. Ключ в том, чтобы легко окунуться в эту новую кухню и найти то, что вам нравится.

Теперь берите палочки для еды и вперед!

h3>Попробовать приготовленные суши
Одно из распространенных заблуждений о суши состоит в том, что это сырая рыба и морепродукты.На самом деле, многие суши-роллы готовятся, жарятся или вообще не содержат рыбы. Есть несколько популярных суши-роллов, которые отлично подходят для начинающих.

  • Роллы Калифорния содержат каникаму, огурец, авокадо
  • Роллы на основе угря сладкие, пикантные и всегда готовятся
  • Роллы с креветками обычно готовят или жарят в кляре (темпура)

Суши с овощами тоже!

Как видите, у вас есть много вариантов, если вы не хотите есть сырую рыбу.Есть также множество отличных вариантов суши для тех, кто не любит рыбу или морепродукты. «Ям-ям» или рулет из сладкого картофеля очень популярен среди вегетарианцев.

В некоторых ресторанах есть даже вегетарианцы, которые хотят попробовать определенные роллы, содержащие морепродукты и либо заменяющие, либо исключающие мясо.

Все просто

Если вы ищете суши для начинающих, хорошо бы начать с рыбы и ингредиентов, с которыми вы знакомы. Лосось, тунец и сиг — очень приятная и мягкая рыба, которая не даст вам перегрузиться текстурой.Даже в сыром виде эта рыба будет на вкус почти такой же, как приготовленная, только немного мягче.

Трудно ответить на вопрос «какие на вкус сырые суши?» тому, у кого его никогда не было. Можно с уверенностью сказать, что опыт всегда лучше, чем ожидания. Лучшие суши-роллы наполнены ароматом и нежной текстурой, но лучше не начинать со специальных роллов, чтобы не перегружать чувства.

Это может звучать глупо, но многие вкусы и текстуры могут показаться слишком насыщенными для новичков.По мере прохождения различных роллов и знакомства с новой рыбой и ингредиентами вы сможете попробовать некоторые из специальных роллов.

Остерегайтесь васаби

Надеюсь, вы впервые попробуете суши с опытными друзьями или семьей. Не позволяйте им разыграть вас с васаби. Эта острая паста подается с суши вместе с имбирем для очистки тарелки (подробнее об этом ниже).

Васаби выглядел как пюре из авокадо — ярко-зеленый и без запаха. Вам не нужно много васаби, чтобы придать вашим суши некоторую остроту.Преимущество васаби в том, что он не обжигает рот, как острый перец. Это больше похоже на перец с пикантной текстурой.

Имбирь между укусами

Рядом с васаби вы увидите ярко-розовую стружку маринованного имбиря. Это должно «перезагрузить» ваши вкусовые рецепторы между кусочками упакованных суши. Это повышает вашу способность испытывать новые вкусы и текстуры.

Не все любят имбирь, поэтому не думайте, что он обязателен для наслаждения суши. Аналогичным образом постарайтесь ограничить использование соевого соуса для макания.Быстрый соус к суши, у которых нет собственного соуса, хорош. Добавление небольшого количества васаби в соевый соус также является хорошим способом усилить вкус.

Палочки для еды ученика
Использование палочек для еды — еще один искусственный барьер для людей, которые хотят попробовать суши. Понятно, что вы не хотите дурачиться, используя палочки для еды, чтобы брать маленькие кусочки суши. Вы можете использовать аксессуары для палочек для еды, которые позволят вам научиться их держать.

Это просто небольшие пластиковые держатели, которые изгибаются, чтобы вы могли брать пищу, не трогая палочки пальцами.Вы можете попробовать потренироваться дома перед тем, как пойти куда-нибудь поесть.

Не бойтесь спрашивать!

Слушай, все равно все будут знать, что ты ешь суши в первый раз, так что не беспокойся о том, что будешь выглядеть «тупым». Вы должны спросить совета у официанта, шеф-повара и у тех, кто ест с вами. У каждого есть свои предпочтения и рекомендации.

Почему икра разного цвета? Какой угорь на вкус? Какие морепродукты в сезон? Все это отличные вопросы для начала.

Заказывайте на ходу
Некоторые суши-рестораны называются «суши-буфетами», где вы можете заказать все, что хотите, сколько хотите, по одной цене.Загвоздка в том, что вы не можете просто взять домой то, что не съели. Фактически, вы будете платить за рулон, если у вас останется около дюжины.

Даже если вы не едите шведский стол, рекомендуется заказывать только две тарелки суши за раз. Это помогает предотвратить заказ чего-то, что вам не нравится и вы чувствуете себя обязанным съесть. Общее правило для тех, кто не уверен, хороши ли суши, состоит в том, чтобы съесть второй кусочек ролла, прежде чем решить, что он вам не нравится.

Ресторан «Лучшие суши для начинающих»
С помощью этих советов вы должны быть готовы к тому, как следует подходить к употреблению суши.К преимуществам попробовать суши относятся новые вкусы и впечатления, очень здоровая кухня и некоторые новые открытия в себе. Широкий выбор суши почти гарантирует, что вы найдете то, что вам понравится.

Если вы ищете лучшие суши для начинающих по доступным ценам и с большим выбором: загляните в наш блог, чтобы найти предложения и уведомления о скидках! Вы также можете заказать суши, чтобы поесть, не выходя из собственного дома, через Door Dash, UberEats и Favor.

Чего ты ждешь? Сделайте свой первый опыт с суши удачным! Увидимся на TheFish.

Болтарон® Термопласты

Саманта Стейси назначена техническим директором SIMONA AMERICA Group
В качестве технического директора г-жа Стейси будет руководить разработкой продукции, анализом возможностей, качеством и выездным обслуживанием для всех производственных компаний группы SIMONA AMERICA.
Подробнее

Таня Сарачино Нанята на должность менеджера по развитию бизнеса в континентальной Европе
Г-жа Сарачино будет отвечать за поддержку клиентов SIMONA Boltaron по всей континентальной Европе.Она также будет работать с глобальной бизнес-командой, чтобы развивать новый бизнес в авиации, а также в других высокопроизводительных сегментах рынка.
Подробнее

Ребекка Самсон-Инклан назначена бренд-менеджером
В качестве бренд-менеджера г-жа Самсон-Инклан будет заниматься разработкой и реализацией креативных кампаний в медиаканалах, а также следить за согласованностью бренда во внутренних отделах, внешних агентствах и с клиентом-партнером SIMONA AMERICA Group. основание.
Подробнее 

SIMONA Boltaron нанимает двух новых сотрудников отдела обслуживания клиентов
SIMONA Boltaron рада сообщить, что Дана МакКоннелл и Моника Ренникер присоединились к отделу обслуживания клиентов в сентябре 2021 года.
Подробнее

SIMONA Boltaron расширяет свое присутствие на рынке благодаря найму менеджера по развитию бизнеса
Рене Винсик присоединилась к команде по развитию бизнеса SIMONA Boltaron. В этой роли Рене будет отвечать за создание и реализацию плана развития бизнеса для продажи новых и существующих продуктов на диверсифицированных рынках, таких как медицинское оборудование, промышленные товары, строительные товары, средства автоматизации и специализированные интерьеры.
Подробнее

SIMONA Boltaron приветствует инженера по разработке новых продуктов Чунфу Чжоу
Чжоу присоединится к команде разработчиков продуктов SIMONA Boltaron, чтобы поддержать ее расширяющиеся усилия по предоставлению своим клиентам полного спектра современных огнезащитных термопластичных материалов.
Подробнее

Группы технических, специальных и декоративных товаров растут за счет нового найма и продвижения по службе
SIMONA Boltaron рада объявить о приеме на работу Мэтта Клайна на должность специалиста по техническому обслуживанию. Добавление технического специалиста является частью стратегии SIMONA Boltaron по созданию надежной и опытной группы поддержки специального производства, проектирования и термоформования.
Подробнее

Текстуры Boltaron® теперь доступны на KeyShot Cloud
SIMONA Boltaron рада объявить о нашем новом партнерстве с Luxion Inc.(создатели KeyShot) для переноса листовых термопластичных материалов Boltaron® в KeyShot Cloud!
Подробнее

SIMONA Boltaron удостоена гранта TechCred
TechCred помогает членам команды получить дипломы, ориентированные на технологии, признанные в отрасли, которые подготовят их к меняющейся рабочей силе.
Подробнее

Компании по производству интерьеров самолетов объединяют свои инновационные технологии для борьбы с COVID-19 на самолетах
Новое кресло эконом-класса Molon Labe S2 изготовлено из листа Boltaron 9815N с рейтингом FAR для корпуса сиденья и стола для подносов, а также из антимикробной ткани Promessa Ultrafabric от Tapis для обивки сидений.
Подробнее

Новый Boltaron® 9815N протестирован GermFalcon® на устойчивость к длительному воздействию УФ-С дезинфекции
SIMONA Новый материал Boltaron® 9815N, соответствующий FAR 25.853 (a) и (d), был разработан для удовлетворения критических потребностей авиакомпаний в мир после COVID-19.
Подробнее

SIMONA Boltaron получает сертификат AS9100
Подтверждение нашего постоянного стремления соответствовать и превосходить все более строгие отраслевые требования к аэрокосмической продукции для рынка интерьеров.
Подробнее

Компания удостоена награды Stevie® Awards 2020 
Команда обслуживания клиентов SIMONA Boltaron была названа командой года по поддержке продаж на 14-й ежегодной премии Stevie® Awards за продажи и обслуживание клиентов.
Подробнее

Переработка салонов самолетов
Мы работаем с нашими партнерами-дистрибьюторами и производителями над переработкой пластиковых отходов для их повторного использования инновационными способами.
Подробнее

Методы приготовления рыбы и моллюсков — The Culinary Pro

Приготовление рыбы

Существуют сотни различных видов рыбы, около 3 десятков из которых регулярно продаются на американских рынках.Поскольку существует гораздо больше разновидностей рыбы, чем мяса или птицы, гораздо сложнее делать общие выводы об основных методах приготовления. Проблема усугубляется тем фактом, что, поскольку они готовятся так быстро, легко испортить текстуру, вкус и влажность рыбы за считанные секунды. Некоторые рыбы, такие как окунь, более снисходительны, если их немного переварить, другие, такие как тунец, становятся очень сухими, если их готовить выше средней степени прожарки, а третьи, такие как акула, должны быть полностью приготовлены при более высокой температуре, чтобы смягчить их соединительную ткань.Важно ознакомиться с индивидуальными характеристиками распространенных сортов рыбы, чтобы можно было выбрать подходящие методы и время приготовления для максимального повышения их качества.

Белки рыбы коагулируют при более низкой температуре, как правило, между 120-130°F/50-55°C . Жиры и желатин в мышцах тоже тают в нижней точке. Белки рыбы начинают высыхать и терять влагу при 140°F/60°C и становятся очень сухими при 160°F/71°C .У некоторых хрящевых рыб, таких как акула и скат, требуется приготовление при температуре 140˚F/60˚C , чтобы смягчить их соединительную ткань. Некоторую рыбу, в том числе тунца и рыбу-меч, лучше готовить до средней степени прожарки, в то время как другую рыбу, например чилийского морского окуня, следует готовить полностью, иначе она станет резиновой. Жирная рыба готовится дольше, чем нежирная.

Одним из важных аспектов, влияющих на время приготовления, является толщина нарезки рыбы. Общее эмпирическое правило заключается в том, чтобы при приготовлении пищи выделять примерно 10 минут на 1 дюйм/2 см толщины, но это очень неточный метод.Лучше освоить сенсорный метод для небольших кусков рыбы и морепродуктов и знать текстуру и признаки рыбы, которая приготовлена ​​правильно, но не пережарена. Термометр с мгновенным считыванием также является ценным инструментом для приготовления целой рыбы и больших кусков рыбы.

Кулинария из моллюсков

Большинство моллюсков можно приготовить, используя любой из основных методов приготовления рыбы, соблюдая аналогичные правила. Моллюски обычно имеют больше соединительной ткани, поэтому при приготовлении становятся твердыми.Мелкие ракообразные и моллюски будут нежнее крупных. Во всех случаях использование более медленных и щадящих методов приготовления с минимальным количеством времени приведет к влажному и нежному результату.

  • Ракообразные следует подвергать минимальной тепловой обработке, поскольку при пережаривании они могут стать сухими и эластичными.

  • Креветки обычно готовят путем варки на пару, кипячения, тушения, гриля и варки.

  • Омаров можно варить, готовить на пару, на гриле, жарить и тушить.

  • Поскольку большинство крабового мяса очищаются и готовятся, его можно использовать для различных блюд, от простого разогрева крабовых ножек до приготовления фарша и крабовых котлет. Свежих крабов можно приготовить на пару или, если речь идет о крабах с мягким панцирем, обжарить или обжарить во фритюре.

  • Моллюски будут жевательными, но нежными при минимальном приготовлении, но могут стать жесткими при слишком длительном приготовлении. Подобно мясу, их нужно готовить в течение длительного времени, чтобы они снова стали мягкими.

  • Моллюски используются в похлебках, супах и тушеных блюдах. Мелких моллюсков можно есть сырыми или приготовленными на пару. Более крупные моллюски можно тушить, тушить или жарить во фритюре. Крупного гуиудака обычно растирают, чтобы сделать его мягче, и нарезают тонкими ломтиками.

  • Мидии обычно готовятся на пару или тушатся, а также могут быть жареными

  • Осьминог Мясо размягчается путем отбивания или переворачивания. Его также размягчают путем тушения, тушения или приготовления на пару. Осьминога также можно есть сырым в севиче и суши.

  • Кальмаров , также называемых кальмарами, можно размягчить, надрезав соединительную ткань тела. Его часто жарят во фритюре, но его также можно тушить или тушить. Быстрое приготовление лучше всего, потому что кальмары могут стать довольно жесткими, и их нужно будет долго готовить, чтобы они стали мягкими.

  • К каракатицам можно относиться так же, как и к кальмарам, при приготовлении и обработке.

  • Раковина Мясо имеет мягкий сладкий вкус моллюсков, но очень жесткое, и перед приготовлением его необходимо растолочь, нарезать или замариновать в соке лайма, чтобы сделать его нежным. Некоторые распространенные блюда включают оладьи, похлебку, стейки и маринованные сырые салаты.

  • Морской еж употребляется в сыром виде в блюдах типа севиче.

Методы приготовления

Для получения дополнительной информации о приготовлении белков см. раздел Методы приготовления мяса, птицы и дичи.

видов рыбы – советы по приготовлению

Существует бесчисленное множество рецептов закусок, салатов, основных блюд и блюд на гриле из рыбы и морепродуктов, которые вы с удовольствием приготовите для друзей и семьи. Время приготовления рыбы зависит от размера и типа рыбы.

Рыба — это хладнокровное водное животное с костяком, и существует множество видов рыб, обитающих в каждом регионе мира.Рыбу собирают из-за ее очень питательного мяса и масла, которое извлекается и используется в качестве пищевого продукта или ингредиента для широкого спектра промышленных продуктов. Существует множество видов пресноводных и морских рыб, которых добывают по всему миру. Некоторые из этих видов показаны ниже.

Пресноводная рыба

Тип рыбы Описание

Сом

Тип бесчешуйной пресноводной речной рыбы, отличающейся усами, похожими на усы, отходящими изо рта.Он очень популярен из-за своего мягкого вкуса и из-за ограниченного количества костей. Его легко варить, запекать или жарить.

Хариус

Небольшая пресноводная рыба, похожая на коричневую форель. У него отличный вкус, но его трудно найти в большинстве продовольственных магазинов и на рыбных рынках. Средний вес составляет около одного фунта или меньше, но некоторые могут быть вдвое больше. Хариус не очень хорошо держится после поимки, поэтому его нужно съесть как можно скорее.Лучше всего, когда жареный или приготовленный на гриле.

Пикерель

Пресноводная рыба из семейства щуковых. Это самая маленькая из семейства щук, весом от двух до трех фунтов. Это постная, нежирная рыба с твердой белой мякотью при приготовлении.

Щука

Пресноводная рыба, обитающая в Великих озерах и других крупных озерах в верхней части Соединенных Штатов и Канады.Это семейство рыб, в которое входят окунь, щука и мускус. Пикерель самый маленький, в среднем от 1 1/2 до 3 фунтов, щука от 3 до 10 фунтов, а крупный мускус, обычно называемый мускусом, весит от 10 до 35 фунтов. Muskelunges стали такими большими, как 60 фунтов. Щука известна своей постной, нежирной, плотной мякотью, которая в сыром виде имеет желтый цвет, а при приготовлении — шелушащуюся белую. Одним из недостатков щуки является то, что она костлявая. Щука доступна в свежем или замороженном виде, целиком или в виде филе или стейков.Щуку можно приготовить практически любым способом приготовления.

Радужная форель

Пресноводная рыба с плотной мякотью средней и высокой жирности. Это один из самых популярных сортов форели во всем мире. Большинство коммерчески выращиваемых радужных форелей в среднем весят 8 унций, но могут вырасти и до 50 фунтов. Радужную форель можно найти в свежем и замороженном виде, целиком и в филе, и обычно ее жарят при приготовлении. Их также можно жарить на гриле, жарить, запекать, готовить на пару и варить.

Солнечная рыба

Североамериканская пресноводная рыба, состоящая из множества разновидностей, известных своей уникальной формой и яркой окраской. Разновидности включают белый и черный краппи, а также несколько видов окуней, таких как большеротый, малоротый, красноглазый, скалистый и пятнистый.

Тилапия

Название, используемое для обозначения нескольких видов теплой пресноводной рыбы, которую обычно разводят в коммерческих целях для переработки в пищу.Хотя тилапия является пресноводной рыбой, она также обитает в соленой воде. Они не могут выжить в воде ниже 60°F. Тилапия, выращенная в более теплых водах, часто достигает веса от 3 до 4 фунтов, в то время как большинство из них, выращиваемых для еды в коммерческих прудах, весят примерно 2 фунта или более. Поскольку они хорошо размножаются и могут выращиваться в контролируемых прудах, их можно быстрее перерабатывать, быстрее доставлять на рынок и давать более свежее мясо, чем другие сорта, требующие более длительного времени на сбор, обработку и продажу.В то время как цвет внешней мякоти может варьироваться от черного с белым оттенком до розовато-красного, мясо этой рыбы белое, твердое по текстуре и слегка сладкое на вкус, очень похожее на сома. Его можно приготовить путем запекания, жарки, гриля, жарки, варки или приготовления на пару.

Форель

Круглая пресноводная рыба, распространенная по всему миру. Существует несколько разновидностей форели, в том числе радужная, ручьевая и озерная.Радужная форель, известная своими розовато-красными полосами на боках, является самым популярным сортом среди американских потребителей. Мясо форели имеет цвет от белого до розового или оранжевого, имеет умеренно насыщенный вкус и нежную хлопьевидную текстуру. Форель умеренно постная, ее можно приготовить путем жарки, гриля, гриля или запекания. Его можно найти свежим или замороженным, и чаще всего он продается целиком. Если нет в наличии, можно заменить лососем или сигом.

Судак

Вид пресноводной рыбы, которая вовсе не является щукой, а относится к семейству окуневых.У судака щука плотная, слоеная мякоть со слабым вкусом, которая подходит для многих способов приготовления, включая запекание, жарку, гриль, приготовление на гриле и варку. Встречается в основном в пресноводных озерах севера США и прилегающих районах Канады.

Сиг

Филе сига

Родственная лососю рыба, обитающая в пресных водоемах Северной Америки.Мякоть имеет мягкий вкус, но имеет высокую жирность. Сиг подходит для запекания, жарки, гриля, варки и варки.

Судак

Вид рыб, обитающих в реках, озерах и прудах с медленным течением, которые используются как в качестве спортивной, так и в пищу. Хотя судак может вырасти до веса более 20 фунтов и ценится как хорошая бойцовская рыба, его обычно ловят для использования в качестве источника пищи весом от 4 до 8 фунтов.Сходный по внешнему виду и вкусу с судаком, судак дает плотное белое мясо, которое хорошо расслаивается при приготовлении. Наиболее распространенная в Европе, где она также известна как судак, эту рыбу часто запекают, жарят или жарят на гриле, а затем подают в качестве основного блюда или мясного ингредиента для салатов.

Мигрирующая рыба

Мигрирующие рыбы созревают в соленой воде, но мигрируют в пресную воду для нереста.

Тип рыбы Описание

Угорь

Тип рыбы, характеризующийся гладким змеевидным телом.Они встречаются в пресноводных реках и озерах Европы и Северной Америки, но для нереста мигрируют в юго-западную Атлантику. Ароматное мясо угря популярно в Европе и особенно популярно в Японии и других азиатских странах. Он не так популярен в Соединенных Штатах, хотя в колониальные времена он был фаворитом среди людей.

Лосось

Филе лосося

Анадромная рыба, что означает, что рыба родилась в пресной воде, затем мигрирует в соленую воду, чтобы созреть, а затем возвращается в пресную воду для нереста.Популярный в качестве основного блюда, лосось обеспечивает нежное, слоеное мясо с ароматом от мягкого до насыщенного, в зависимости от вида. Это рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). Лосось можно приготовить практически любым способом, например, копченым, запеченным, жареным, приготовленным на гриле, жареным или вареным. Лосось возник в Атлантическом и Тихом океанах, но в настоящее время его выращивают в большинстве мест с холодной защищенной морской водой.

Шад

Самый крупный представитель семейства сельдевых, имеет легкую маслянистость и слегка сладкий вкус, напоминающий помпано и лосося.Шад — анадромная рыба, что означает, что она рождается в пресной воде, затем мигрирует в соленую воду, чтобы созреть, а затем возвращается в пресную воду для нереста. Эту рыбу трудно разделить на филе из-за большого количества мелких костей, поэтому желательно покупать ее уже в филе, в противном случае ее можно готовить на пару или запекать при низкой температуре более шести часов, пока кости не распадутся. Самки сельди более востребованы, чем самцы, потому что они жирнее и крупнее, а также потому, что в них содержится желанная икра.

Корюшка

Анадромная рыба, которая созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную воду для нереста.Это очень маленькая рыбка серебристого цвета с зеленоватым оттенком на спине. Лучший сезон для корюшки обычно начинается в сентябре и продолжается до мая. Обычно они бывают размером от 3 до 8 дюймов. Корюшку продают, готовят и едят целиком. Они имеют богатую, маслянистую мякоть с мягким вкусом. Они очень скоропортящиеся, поэтому, если их нельзя есть сразу после поимки, их быстро замораживают.

Полосатый окунь (морской окунь)

Нежирная морская рыба с нежной, белой и слегка сладкой мякотью.Полосатый окунь — морская рыба, которая мигрирует в пресную воду для нереста. Это универсальная рыба, которую можно приготовить разными способами, но при приготовлении на гриле лучше всего поместить рыбу в корзину для рыбы, потому что она плохо скрепляется. Форель, морской окунь, окунь или морской черт можно использовать в качестве заменителей, если полосатый окунь недоступен. Полосатый окунь также известен как «морской окунь».

Осетр

Анадромная рыба, которая созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную воду для нереста.Его средний вес составляет от 55 до 60 фунтов, но некоторые экземпляры вырастают намного больше. Икра осетра считается «настоящей икрой» и, вероятно, важнее ее мяса. У осетра богатая жирная мякоть, очень плотная, похожая на мясо, с нежным вкусом. В ограниченном количестве свежий осетр доступен целиком (менее восьми фунтов) или нарезанным на стейки или куски. Большая часть осетра, выловленного в водах США, коптится.

Морская рыба

Тип рыбы Описание

Ахи (желтоперый тунец)

Ахи (желтоперый тунец) стейк

Гавайский термин для обозначения одного из видов тунца, имеющего светло-розовую мякоть и слегка резкий вкус.Это очень популярная рыба на Гавайях и в Японии, где ее часто едят сырой. Эта рыба также известна как желтоперый или большеглазый тунец.

Аляскинский минтай

Морская рыба, принадлежащая к семейству тресковых, иногда называемая большеглазым минтаем или минтаем. У него стройное тело от оливково-зеленого до коричневатого цвета на спине, а бока серебристые. Его мякоть твердая и белая, которая хорошо шелушится при приготовлении.Аляскинский минтай не следует путать с атлантическим минтаем, который более жирный, с более темной мякотью и рыбным вкусом. Аляскинский минтай отлично подходит для запекания, жарки, тушения, жарки, приготовления на пару или варки. Это наиболее широко используемая рыба на рынке быстрого питания, где из нее делают филе «фиш-н-чипс», рыбные котлеты для бутербродов и рыбные продукты из фарша. Филе минтая также достаточно вкусно, чтобы его можно было подать в хорошем ресторане. Большое количество добываемого сегодня минтая используется для приготовления сурими, имитации морепродуктов.

Альбакор Тунец

Очень ароматный сорт тунца с самой светлой мякотью среди всех видов тунца. Как правило, он дороже других сортов, а консервированную версию часто называют «белым тунцом». Мясо нежное и слоеное при приготовлении и, как и весь тунец, имеет довольно высокое содержание жира.

Анчоусы


Анчоусы


Белые анчоусы

Небольшая морская рыба из семейства сельдевых, обитающая в Средиземном море и Ла-Манше.Обычно не более 6 дюймов в длину, анчоусы имеют зеленый цвет, как свежая рыба, но меняют цвет на серовато-черный при вялении. Подобная по размеру сардине, эта рыба часто используется так же, как и сардины, ее подают в закусках или в качестве ингредиента для приправы и украшения различных блюд, таких как салаты, супы, паста или пицца. Анчоусы перерабатывают в филе и консервируют, обжаривая их в соли и упаковывая в оливковое масло, маринуя филе в уксусе и масле (называемых в Испании «бокеронес») или консервируя филе как свежую рыбу.При отверждении они становятся темно-черными по цвету и солеными на вкус. Анчоусы, упакованные в свежем виде в масле (оливковом или подсолнечном) и винном уксусе, называются белыми анчоусами, сохраняющими большую часть своего белого серебристого цвета. Белые анчоусы более свежие по возрасту, более скоропортящиеся и могут храниться недолго после покупки. Однако филе белых анчоусов обладает менее соленым вкусом, присущим вяленым анчоусам.

Код

Распространенный вид морской рыбы с слоеным белым мясом и мягким вкусом.Это один из самых популярных видов рыбы, который используется во многих переработанных рыбных продуктах, таких как рыбные палочки или рыбные котлеты. Это также разновидность рыбы, которую часто смешивают с другими видами белой рыбы для производства рыбных палочек или других пищевых продуктов, содержащих рыбу. Пикша и хек хорошо заменяют треску.

Камбала

Морская рыба с слоеной белой мякотью при приготовлении и мягким вкусом.Это одна из разновидностей камбал, которые характеризуются плоским овальным телом, горизонтальным стилем плавания и глазами, расположенными на одной стороне головы. Если камбала недоступна, ее можно заменить другими видами камбалы, включая морской язык, палтус, камбалу и камбалу.

Fluke


Fluke — передний


Fluke — задняя часть

Вид камбалы, относящейся к семейству камбаловых.Кожа на верхней стороне от серовато-коричневой до черной с белой нижней стороной, что типично для камбал, которые лежат на нижней стороне и имеют два глаза на верхней или левой стороне, если смотреть в вертикальном, а не плоском положении. Размером от 3 до 5 фунтов, двуустка доступна в виде целой свежей рыбы или в виде филе. Филе будет весить от нескольких унций до фунта каждое, без кожи. Мясо белое, его можно жарить или запекать.

Филе с верхней или темной стороны всегда толще, чем с нижней или светлой стороны.Мякоть гладкая, белая и плотная по текстуре, хорошо проваривается и легко отслаивается. Сосальщик также известен как летняя камбала, плоская камбала и левоглазая камбала. Похожим видом рыб из того же семейства является зимняя камбала, считающаяся правоглазой рыбой. Как и у двуустки, у этой рыбы похожее по текстуре мясо, ароматное и подходящее для запекания или жарки.

Летучая рыба

Морская рыба, которая обычно выпрыгивает из воды и скользит в воздухе по поверхности на расстояние от 10 до 20 футов.Небольшая по размеру (обычно от 12 до 15 дюймов) летучая рыба имеет большие грудные плавники и раздвоенный хвост с большей площадью поверхности в нижней части хвоста, чем в верхней части хвоста. У некоторых видов есть как большие грудные плавники, так и меньшие брюшные плавники, которые позволяют планировать на большие расстояния. Мясо летучей рыбы твердое, нежное и белого цвета, имеет приятный вкус, его можно запекать, жарить, готовить на гриле, готовить на пару или подавать в тушеном виде. Летучих рыб лучше всего есть вскоре после того, как они были пойманы, так как они плохо сохраняются для транспортировки на большие расстояния.

Групер

Рыба, обитающая в теплых водах Атлантики, Мексиканского залива и Карибского бассейна, принадлежит к семейству морских окуней. Они могут весить до нескольких сотен фунтов, но средний вес, пойманный для коммерческого использования, составляет 15 фунтов или меньше. Окунь имеет твердую белую мякоть при приготовлении и подходит для варки, варки или запекания. Кожа с сильным вкусом должна быть удалена до того, как рыба будет приготовлена.

Пикша

Белая рыба, обитающая в более холодных водах северных океанов, очень похожая на треску, но меньшего размера. Его можно использовать в любом другом рецепте, который требует белой рыбы, такой как треска или камбала. Пикшу можно использовать в рецептах, требующих жарки, запекания, варки или запекания рыбы.

Палтус

Морской сиг с хлопьевидной мякотью со слабым вкусом.Самый желанный палтус с лучшим вкусом обычно весит менее 10 фунтов. Палтус относится к семейству камбаловых и может использоваться в качестве замены в рецептах, требующих других видов камбалы, таких как камбала и морской язык.

Морской окунь Хапука

Представитель семейства океанических морских окуней, хапука — крупная рыба, достигающая 4–5 футов в длину. Хапука с толстым телом имеет внешнюю кожу, которая может варьироваться от серебристой и синей до комбинации розовой, коричневой и серебристой.Чаще всего встречается в глубоких водах, эта рыба распространена в водах вокруг Новой Зеландии и Австралии. Филе из хапуки твердое, белое, очень ароматное и чем-то похоже на окуня. Хапука также может называться хапуку или новозеландским морским окунем.

Сельдь

Филе сельди

Морская рыба, обитающая в более холодных водах Северной Атлантики. Существует много разновидностей сельди, и большинство из них вырастают не более чем на фут в длину.Их продают свежими, копчеными, упакованными в соль или маринованными.

Джон Дори

Рыба с вкусным мясом со слабым вкусом, родом из Европы. Превосходный вкус и текстура John Dory прямо противоположны его внешнему виду. У него плоское тело изогнутой формы и необычно выглядящая большая и колючая голова. Жарка на сковороде, запекание, жарка и приготовление на гриле — вот некоторые из методов приготовления, используемых для приготовления рыбы.

Зимородок, Скумбрия

Разновидность семейства скумбриевых, которые относятся к семейству тунцовых. Чаще всего встречается в более теплых водах океана, например, от побережья Каролины в США до Бразилии в Южной Америке. Эту рыбу предпочитают использовать в качестве промысловой рыбы из-за ее бойкости и размера, который может достигать 100 фунтов. Подобно другим видам скумбрии, эта рыба имеет маслянистую, мягкую, бледную мякоть, иногда розовую, которая при приготовлении становится шелушащейся и твердой с не совсем белым цветом.Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая меняется в зависимости от сезона и разных видов, но вкус часто сравнивают с атлантической скумбрией. Стейки или филе скумбрии доступны в свежем или замороженном виде и во многих случаях могут быть заменены тунцом, марлином или рыбой-мечом. Этот вид также может упоминаться как королевская макрель или король. Этот тип скумбрии часто путают с другим видом под названием Kingfish, который является членом семейства барабанных рыб.Есть южный кингфиш и северный кингфиш, оба вида барабана, которые не связаны с семейством тунца или скумбрии.

Лингкод

Морская промысловая рыба из северной части Тихого океана. Линкод имеет нежирное слоеное белое мясо с мягким вкусом и доступно в свежем или замороженном филе. Чтобы проверить рыбу на готовность, используйте кончик острого ножа и прорежьте самую толстую часть филе. Если рыба была правильно приготовлена, мясо будет казаться непрозрачным, но все равно будет влажным.

Скумбрия

Морская рыба, родственная тунцу, с маслянистой, мягкой, бледной мякотью, иногда розовой, которая при приготовлении становится шелушащейся и твердой, беловатого цвета. Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая зависит от сезона и от разных видов. Стейки или филе скумбрии доступны в свежем или замороженном виде и во многих случаях могут быть заменены тунцом, марлином или рыбой-мечом.

Махи Махи (рыба-дельфин)

Филе махи махи

Тепловодная рыба с темной мякотью средней текстуры, которая при приготовлении становится коричневой. Мякоть вкусная, но жирная. Махи-махи легко приготовить на гриле или на гриле, и это хорошая альтернатива рыбе-меч. Чтобы проверить рыбу на готовность, используйте кончик острого ножа и прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была правильно приготовлена, мясо будет казаться непрозрачным, но все равно будет влажным. Эта рыба также известна как дорадо (испанское название) или рыба-дельфин.

Акула Мако

Стейки из акулы мако

Один из многих видов акул, он встречается в умеренных и тропических водах Атлантического и Тихого океанов и может вырасти до 1000 фунтов в течение пяти-шести лет.Акул-мако необходимо обескровить сразу после поимки и положить на лед. Кровь акулы содержит мочевину, которая после смерти рыбы распадается на аммиак. Это может придать мясу акулы аммиачный вкус и запах. Акула-мако — довольно недорогая рыба с мясом цвета слоновой кости, которое имеет плотную консистенцию, мягкий вкус и содержит умеренное количество жира. Его вкус часто сравнивают с рыбой-мечом, добавляя пряный ароматизатор при приготовлении. Если это недоступно, в большинстве рецептов акула-мако может быть заменена мясистой рыбой, такой как тунец, сом, марлин и рыба-меч.Выбирая акулу-мако, сначала понюхайте рыбу, чтобы определить, присутствует ли в ней запах аммиака. Если запах аммиака слабый, с мясом все в порядке, а если запах аммиака сильный, то рыбу покупать не следует. Небольшой запах аммиака можно устранить, замочив рыбу в кислом растворе воды и лимонного сока или уксуса. Залейте рыбу холодной водой и добавьте 1/2 чайной ложки лимонного сока или одну столовую ложку уксуса на каждый фунт акулы, которую вы вымачиваете. Дайте акуле пропитаться в холодильнике не менее 4 часов.Если запах аммиака сильный, это указывает на то, что с акулой неправильно обращались при первой поимке, неправильно хранили или что она уже не свежая. Замачивание акулы в этот момент не устранит запах или вкус аммиака.

Морской черт

Странно выглядящая рыба с твердой текстурой и вкусным мясом, похожим на мясо лобстера. В Европе морского черта ценили в течение многих лет, но до конца 1970-х американские рыбаки избавлялись от морского черта.Американцы теперь держат морского черта, но только ради мяса с хвоста, тогда как европейцы используют рыбу целиком. Его можно приготовить с использованием нескольких различных способов приготовления, таких как варка, запекание, тушение или приготовление на гриле. Если морского черта нет в наличии, его можно заменить групером, кафелем или лобстером. При очистке убедитесь, что с рыбы тщательно снята кожа, уделяя особое внимание центральному гребню. Кожа, оставшаяся на хребте, сделает рыбу жесткой при приготовлении.

Кефаль


Филе кефали

Рыба с твердой текстурой, состоящая как из белого, так и из темного мяса, что придает ей слегка ореховый вкус.Одним из самых популярных видов для пищевых блюд являются полосатые или кефали. На юге США очень популярны мясо и икра кефали, но большая часть икры, собираемой в США, отправляется на Тайвань и на Ближний Восток. Как и большинство рыб, кефаль можно запекать, жарить, жарить на гриле, жарить и варить.

Морской окунь
(розовая рыба, морской окунь)

Вид морского окуня, обитающий у североатлантического побережья Северной Америки и Европы.Их окраска ярко-оранжево-красная, и они могут весить до 5 фунтов, но чаще всего от 1 1/2 до 2 фунтов, когда их ловят на рынке. Его мякоть имеет мягкий сладкий вкус и текстуру средней твердости. Крупный морской окунь имеет более грубую текстуру. Как правило, морской окунь довольно нежный и может использоваться в любом рецепте, где требуется рыба с белой мякотью. Морской окунь также называют розовой рыбой или морским окунем. Его не следует путать с морским окунем, обитающим в Мексиканском заливе, который относится к семейству барабанных.

Опакапака (розовый луциан)

Разновидность рыбы, распространенной в Тихом океане, особенно на Гавайских островах. Опапапака, также называемая опака-пака, розовый окунь или малиновый окунь, представляет собой рыбу со светло-коричневой внешней кожей и светло-розовой плотной плотной текстурой. Как правило, рыба доступна в весе от 1 до 10 фунтов и готовится целиком или в виде филе. Его можно готовить на пару, запекать, жарить на гриле, тушить или варить, придавая ему нежный и сладкий вкус.

Оранжевый Роги

Филе апельсина грубого помола

Нежирная морская рыба из Новой Зеландии и Австралии с белой мякотью, плотной, влажной текстурой и мягким сладким вкусом. Апельсиновое груби можно приготовить путем запекания, приготовления на пару, обжаривания, жарки или варки.

Порги (Скап)

Нежирная рыба с грубой текстурой и нежным вкусом, состоящая из большого семейства рыб, обитающих в умеренных и тропических водах по всему миру.У Порги много мелких костей, поэтому при выборе лучше покупать более крупные экземпляры, потому что у них лучшее соотношение мяса и костей, что облегчает удаление костей. Также известен как морской лещ или скуп.

Окунь (красный барабан)

Нежирная рыба, принадлежащая к семейству барабанных, водится у юго-восточного побережья США и в Мексиканском заливе. Меньший морской окунь, весящий менее десяти фунтов, имеет сладкий, мягкий вкус и влажную хлопьевидную текстуру.Более крупная рыба имеет тенденцию иметь более грубое мясо. Эта рыба также известна как красный барабан, канальный окунь, пятнистый окунь, красный окунь и щенячий барабан. Если морской окунь недоступен, чаще всего можно использовать других представителей семейства барабанных, таких как черный барабан или слабая рыба.

Красная кефаль

Рыба, которая на самом деле не кефаль, а член семейства барашковых. У него мягкий вкус, твердое белое мясо и мало костей. У красной кефали, характерной для других козловых рыб, есть длинные усики на подбородке, похожие на усы козла, которые они используют для поиска пищи.Вместо красной кефали можно использовать морского окуня или форель.

Красный луциан

Нежирная морская рыба круглой формы с слоеной белой мякотью, твердой, влажной текстурой и мягким сладковатым вкусом. Его можно приготовить путем обжаривания, запекания, приготовления на пару или варки. В качестве замены в большинстве рецептов можно использовать палтус, форель или сиг.

Каменная треска

Нежирная морская рыба с белой чешуйчатой ​​мякотью и мягким вкусом.Он доступен в свежем или замороженном филе.

Сардина

Маленькая молодая морская рыба с мягкими съедобными костями, найденная в Средиземном море. Встречаются и другие мелкие молодые морские рыбы, которые называются сардинами, но они не являются настоящими сардинами, например, тихоокеанская и атлантическая сельдь, сельдь и килька. Сардина серебристого цвета с богатой ароматной мякотью темного цвета. Свежие сардины следует немедленно положить на лед и съесть как можно скорее, но в Соединенных Штатах их трудно найти в свежем виде.Обычно их консервируют в оливковом, соевом масле или воде. Сардины популярны в качестве закуски, их хорошо жарить или жарить на гриле.

Скрод

Филе Скрод

Молодая треска, круглая морская рыба. Его мясо имеет нежную, рассыпчатую консистенцию с мягким вкусом. Скрод можно приготовить несколькими способами, такими как запекание, приготовление на пару, поджаривание и варка. Если скрод недоступен, замените его палтусом или пикшей.

Морская форель

Морская рыба круглой формы, умеренно нежирная, с влажной шелушащейся мякотью. Он имеет сладкий, мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Морская форель также известна как «слабая рыба», и при необходимости ее можно заменить треской, пикшей или луфарем.

Шипсхед Порги

Рыба из семейства порги, обитающая только в Атлантическом океане.Его профиль и строение зубов напоминают овечьи. Мякоть этого порги имеет твердую хлопьевидную текстуру со сладким вкусом. Порги с овечьей головой не имеет отношения к овечьей голове, найденной в Тихом океане, или пресноводному барабану, известному как овечья голова. Вместо порги из овечьей головы можно использовать плиточную рыбу или черный барабан.

Конек

Морская рыба, принадлежащая к скатным видам рыб, обитающая в умеренных водах по всему миру.Он является частью семейства скатов и связан с акулой. Скейт имеет плоское тело с треугольными крыльями по бокам тела. Крылья, которые являются грудными плавниками, являются съедобным бескостным мясом рыбы. Слегка сладкое на вкус, мясо имеет полутвердую текстуру, и, хотя оно кажется несколько слоистым или разделенным на части, оно хорошо склеивается при приготовлении или обжаривании. При приготовлении иногда мясо ската будет издавать запах, похожий на аммиак. Этот запах, который не влияет на мясо, можно удалить, вымачивая мясо на водяной бане с подкислением в течение короткого периода времени.Если их нет в наличии, их можно заменить сомом, акулой (из того же семейства, что и скаты) или осетром.

Снэппер

Морская рыба, состоящая из многих видов. Некоторые из распространенных видов — красный люциан, серый люциан, желтохвостый люциан и бараний люциан. Самым популярным видом является красный люциан, который известен своими красными глазами и темно-розовой кожей. У красного луциана нежирная мякоть с твердой текстурой. Меньший окунь доступен целиком, но более крупная рыба обычно доступна только в виде стейков или филе.Окунь можно приготовить практически любым способом приготовления, включая жарку, жарку, приготовление на гриле, запекание, приготовление на пару и варку.

Подошва

Филе подошвы

Морская рыба, обитающая в Атлантике у берегов США и Европы. В атлантических водах недалеко от США обитает пять видов, но ни один из них не особенно хорош для еды. Самая известная подошва для еды, дуврская камбала, находится в Атлантике недалеко от Европы.У него нежирная белая мякоть с нежным вкусом и плотной, шелушащейся текстурой. В Европе встречаются и другие съедобные виды, но ни один из них не так популярен, как камбала Дувра. Обычно он доступен в виде филе, свежего или замороженного. Подошва подходит для жарки, тушения, запекания или варки. Камбала, камбала или сиг могут быть заменены, если подошва недоступна.

Рыба-меч

Стейк из рыбы-меч

Популярная морская рыба, обитающая в теплых и тропических водах.Верхняя челюсть рыбы напоминает меч и составляет примерно треть ее длины. Они могут вырасти до 1000 фунтов, но обычно их ловят, не достигнув 250 фунтов. Умеренно нежирная мякоть рыбы-меч может быть белой, оранжевой или розовой, но при приготовлении все они приобретают одинаковый цвет и имеют одинаковый мягкий вкус и мясистую текстуру. Свежая рыба-меч доступна с поздней весны до большей части лета. Он доступен в замороженном виде в течение всего года. Рыба-меч хороша в жареном, запеченном, приготовленном на гриле, на пару или вареном виде.

Тайлфиш

Морская рыба, обитающая в тропических или умеренно умеренных водах по всему миру. Они питаются моллюсками, крабами, креветками и кальмарами и могут весить от 2 до 50 фунтов. У него белая нежирная мякоть с плотной текстурой и слегка насыщенным вкусом, напоминающим омаров и треску. Тайлфиш можно найти свежим или замороженным, а также в виде филе или стейков. Более мелкие рыбы также доступны целиком.Запекание, жарение, приготовление на гриле, жарка, приготовление на пару и варка — подходящие методы приготовления тайлфиша.

Тунец

Морская рыба, обитающая в умеренных и тропических водах по всему миру. Мякоть нежная и рассыпчатая, с мясной текстурой и очень ароматная. Некоторые виды тунца вырастают до 1500 фунтов, но свежий тунец, продаваемый на рынке, обычно не весит более 150 фунтов. Тунец продается свежим или замороженным, в виде филе и стейков, которые можно приготовить путем обжаривания, запекания, приготовления на пару или варки.Консервированный тунец продается в продаже, упакованный в воду или масло.

Слабая рыба

Морская рыба круглой формы, умеренно нежирная, с влажной шелушащейся мякотью. Он имеет сладкий, мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Слабая рыба также известна как «морская форель», и при необходимости ее можно заменить треской, пикшей или луфарем.

Рыба без рыбы; Создание лучших рыбных текстур на растительной основе с использованием постных продуктов, предстоящий вебинар, организованный Xtalks

Вебинары Xtalks по медико-биологическим наукам

На этом вебинаре участники дискуссии продемонстрируют новейшие методы обработки для производства вегетарианских или веганских рыбных продуктов.

ТОРОНТО (PRWEB) 23 сентября 2020 г.

На этом бесплатном веб-семинаре участники узнают, как сделать отличные рыбные текстуры на растительной основе с использованием продуктов без мяса, а также познакомятся с компанией Meatless и ее ассортиментом специальных волокон и текстурированных продуктов. Приглашенные докладчики расскажут о том, как развивается рынок рыбы и ее заменителей, каковы последние тенденции и проблемы.

Этот вебинар является вторым в серии из четырех, предлагаемых Meatless, которые посвящены конкретным методам приготовления вкусных веганских/вегетарианских продуктов. На этом вебинаре участники дискуссии продемонстрируют новейшие методы обработки для производства вегетарианских или веганских рыбных продуктов. Эти методы специально предназначены для крупномасштабных производственных операций. Постные продукты легко перерабатываются и доступны в больших количествах. Все методы производства основаны на использовании существующего и знакомого оборудования.Вебинар начнется с представления спонсорской компании Meatless Джосом Хьюгенсе, генеральным директором компании.

Meatless — голландская компания, которая уже более 15 лет поставляет текстурированные растительные продукты с особыми свойствами для вегетарианской и веганской пищевой промышленности. Они обеспечивают текстуры, обладающие такими свойствами, как высокая термостойкость и высокая водоудерживающая способность. Meatless использует цельные продукты, белки или даже чистые крахмалы в качестве основного сырья, которое применяется в аналоговых рыбных и мясных продуктах, а также в смешанных переработанных продуктах.Meatless постоянно внедряет инновации в технологии и концепции приложений для своих клиентов. Одно из таких приложений будет продемонстрировано на этом вебинаре.

Присоединяйтесь к Досу Винкелю, известному подводному фотографу, Ноуду ван Стекеленбургу, управляющему директору FI&S, Джосу Хьюгенсе, генеральному директору Meatless, и Тону Клосу, техническому менеджеру Meatless, на живом веб-семинаре во вторник, 6 октября 2020 г., в 9:00 по восточноевропейскому времени (14:00 по московскому времени). /ВЕЛИКОБРИТАНИЯ).

Чтобы получить дополнительную информацию или зарегистрироваться для участия в этом мероприятии, посетите раздел «Рыба без рыбы»; Создание лучших рыбных текстур на растительной основе с использованием постных продуктов.

О XTALKS

Xtalks, поддерживаемый Honeycomb Worldwide Inc., является ведущим поставщиком образовательных вебинаров для глобального сообщества медико-биологических наук, продуктов питания и медицинского оборудования. Каждый год тысячи практикующих специалистов (из компаний, занимающихся наукой о жизни, пищевых продуктов и медицинского оборудования, частных и академических исследовательских институтов, медицинских центров и т. д.) обращаются к Xtalks за доступом к качественному контенту. Xtalks помогает специалистам в области медико-биологических наук быть в курсе отраслевых разработок, тенденций и правил.Веб-семинары Xtalks также предоставляют точки зрения по ключевым вопросам от ведущих отраслевых экспертов и поставщиков услуг.

Чтобы узнать больше о Xtalks, посетите http://xtalks.com
Для получения информации о проведении вебинара посетите http://xtalks.com/why-host-a-webinar/

Поделитесь статьей в социальных сетях или по электронной почте:

Как ловить форель

Наша серия видеороликов «Как ловить форель в Орегоне» покажет вам все, что вам нужно знать, чтобы начать.

Лицензионные требования

Для ловли форели требуется общая рыболовная лицензия штата Орегон. Подросткам в возрасте 12–17 лет требуется лицензия на рыбалку для несовершеннолетних, а детям до 12 лет рыбачить бесплатно.

Где и когда ловить рыбу

Форель широко распространена и встречается практически в любом водоеме, обеспечивающем:

  • прохладная чистая вода
  • пищевые продукты, такие как водные насекомые, гольяны и раки
  • укрытие и защита от хищников

Места обитания форели часто делятся на озера и пруды (стоячие воды) или реки и ручьи (движущиеся воды).Местонахождение рыбы, ее поведение и тактика ловли будут различаться в зависимости от того, ловите ли вы рыбу в стоячей воде или в движущейся воде.

Ловля форели в озерах и прудах

В стоячих водах форель находится в движении, «круизируя» воду в поисках пищи. В то же время форель не хочет уходить слишком далеко от укрытия, обеспечивающего защиту от хищников. Некоторые вероятные места для поиска форели в озерах и прудах включают:

  • вблизи или над водной растительностью
  • вокруг бревен, пней, камней или других сооружений в устьях ручьев, где ручьи, впадающие в озеро или пруд, приносят прохладную пресную воду и, вероятно, запас пищи
  • более глубокие воды, особенно в теплые летние месяцы, когда форель ищет более прохладную воду, а также защиту от хищников сверху

Лучшее время года для ловли форели в нижних озерах – весна и осень, когда вода прохладнее, а форель более активна.Это также время, когда большинство озер зарыблено. В теплые летние месяцы рыболовы могут искать форель в более прохладных и глубоких водах или в высокогорных озерах, которые остаются прохладными круглый год. В более теплых частях штата, таких как долина Уилламетт или вдоль побережья, ловля форели в озерах или прудах может быть хороша даже в зимние месяцы — для рыболовов, достаточно выносливых, чтобы выдержать холодную и влажную погоду.

Ловля форели в реках и ручьях

В движущихся водах форель, как правило, останавливается на одном месте и ждет, пока течение принесет ей пищу.Основным источником пищи для этих рыб являются водные насекомые, плывущие по течению. Помимо поиска пищи и защиты от хищников, форель в движущихся водах также ищет место для отдыха от течения. Таким образом, некоторые вероятные места для поиска форели в реках и ручьях включают:

  • за камнями или другой структурой (Ищите воду там, где поверхность покрыта буграми или бороздами, которые часто образуются, когда вода течет по камням и валунам в русле реки.)
  • вблизи крутых или подрезанных берегов
  • в более глубоких и медленных пулах

Большинство рек и ручьев лучше всего ловят рыбу весной и осенью, когда температура воды ниже.Немногие реки и ручьи зарыблены, поэтому вы, вероятно, будете ловить рыбу, воспроизводящуюся естественным путем, или дикую рыбу. По мере того, как вода становится теплее, ищите форель в более быстрых перекатах, где вода насыщается кислородом, когда она падает на камни. Некоторые реки, особенно в центральном Орегоне, открыты для ловли форели круглый год. Рыбалка может быть хорошей в зимние месяцы — для выносливых рыболовов, готовых выдержать холод и снег, — но ищите форель в медленных, спокойных водах, где ей не приходится бороться с течением.

Снасть для ловли форели

Список необходимых снастей и оборудования для ловли форели может быть очень простым.Удочки и катушки, а также небольшого набора приманок, крючков, поплавков и искусственной наживки достаточно, чтобы ловить форель практически везде, где вы можете найти форель. Хороший список покупок для начала может включать:

  • Легкая 6-футовая спиннинговая или спиннинговая удочка с соответствующей катушкой и леской из моноволокна весом 4–6 фунтов
  • Горсть 1/16 унции. спиннеры
  • Упаковка крючков для наживки размера 8
  • Пара красно-белых поплавков
  • Банка PowerBait или PowerEggs
  • Упаковка свинцовой дроби №5
  • Черви

Ловля нахлыстом — еще один популярный способ ловли форели.Для этого требуется более специализированное оборудование и инструменты, но хороший стартовый комплект может включать в себя:

.
  • Графитовое удилище с 5 грузами, длина 9 футов
  • Подходящая катушка для мух
  • Груз вперед, 5-грузовой шнур
  • Конические поводки из моноволокна, длина 4x 7,5 футов
  • Катушки с наконечниками 4x и 5x
  • Ассортимент речных инструментов
  • Мухи

Техника рыболовства в озерах и прудах

Есть много (и много) способов ловли форели, но три самых простых способа ловли форели в озерах:

  • Подвесная приманка под поплавком.Начните с кусочка червя или небольшого количества PowerBait или подобного продукта на крючке. Прикрепите небольшой свинцовый груз прямо над крючком, чтобы помочь наживке утонуть, и добавьте поплавок на 1,5–3 фута выше крючка. Забросьте в вероятное место и подождите, пока поплавок начнет покачиваться, нырять или дергаться. Это хорошая техника, когда рыба плывет ближе к поверхности или когда вы хотите держать наживку и крючок подвешенными над зарослями водорослей.
  • Рыбалка на приманку со дна. Иногда форель находится в более глубокой воде, и наживка должна быть глубоко там, где находится рыба.В этой технике нет поплавка для подвешивания приманки. Вместо этого свинцовый груз крепится примерно на 1 ½ фута выше крючка с наживкой и забрасывается. Свинцовый груз утонет, а наживка всплывет и зависнет на 1 ½ фута над дном озера.
  • Извлечение блесны, блесны или мушки. Блесны имитируют маленьких гольянов, пиявок и другую излюбленную пищу форели. При ловле блесной или блесной забрасывайте ее над водой, похожей на среду обитания форели. Дайте ему утонуть в течение минуты, затем начните наматывать (извлекать).Меняйте время, в течение которого блесна тонет, и скорость проводки, пока не найдете комбинацию, при которой ловится рыба.

Техника рыболовства на реках и ручьях

В движущейся воде именно течение, а не проводка, влияет на движение приманки в воде. Некоторые хорошие методы ловли форели в движущихся водах включают:

  • Литье блесны или блесны. Начните с того, что бросьте блесну немного вверх по течению и намотайте любую провисшую леску.
  • Пока течение несет блесну вниз по реке, держите как можно больше лески над водой, чтобы добиться естественного «дрейфа». Как только блесна повернется к берегу и окажется прямо по течению, начните умеренную проводку.
  • Дрейф червя или искусственной наживки (например, PowerBait) с достаточным дроблением, чтобы добраться до дна на несколько дюймов. Иногда добавление поплавка помогает отслеживать, куда дрейфует приманка.
  • ПРИМЕЧАНИЕ: Там, где река замедляется и углубляется в бассейн с очень слабым течением, вы можете использовать многие из тех же методов ловли форели, которые вы использовали бы в небольшом пруду или другой стоячей воде.

Куда бы вы ни отправились, обязательно ознакомьтесь с Правилами спортивного рыболовства штата Орегон, чтобы узнать о дневных лимитах на сумки, ограничениях на наживку или других правилах рыболовства для конкретного озера, реки или ручья, на котором вы будете ловить рыбу.

Последнее слово о содержании рыб

Каждый год Департамент рыболовства и дикой природы штата Орегон отлавливает более 7 миллионов форелей в озерах, прудах и водохранилищах по всему штату. Эти инкубаторные рыбы выращиваются и зарыбляются для того, чтобы рыболовы могли забрать их домой и полакомиться на гриле, сковороде или в духовке.

Тем не менее, большинство форелей в реках и ручьях являются дикими рыбами, которые размножаются естественным путем. Некоторые рыболовы предпочитают выпускать этих рыб, чтобы их можно было снова поймать или, возможно, воспроизвести. В нескольких реках и озерах требуется ловля по методу «поймал-отпусти». Если вы собираетесь отпустить пойманную рыбу, вот несколько советов, как сделать это безопасно:

  • Используйте крючки без зазубрин.
  • Высаживайте рыбу быстро, пока она не утомилась.
  • Смочите руки перед тем, как брать рыбу, и старайтесь не вынимать ее из воды.
  • Если вы собираетесь сделать снимок, настройте камеру и скомпонуйте сцену, прежде чем вынимать рыбу из воды, и быстро сделайте снимок.
  • Используйте острогубцы или кровоостанавливающие зажимы, чтобы удалить крючок. Если крючок глубоко засел, обрежьте поводок рядом с крючком, который через несколько дней заржавеет.
  • Оживите рыбу в течении, прежде чем отпустить ее.

Виды обыкновенной форели в Орегоне

Радужная форель  является самой многочисленной и распространенной форелью в Орегоне.В природе они встречаются во многих реках и ручьях, а также в прудах и озерах. Они сильно различаются по цвету, часто серебристые, с полосами от светло-розового до красного вдоль каждой стороны. Они могут достигать до 30 дюймов в длину. Радужная форель предпочитает холодную, чистую воду и чаще всего встречается при температуре 45-60 градусов по Фаренгейту. Их диета состоит из гольянов, раков, насекомых и других мелких водных обитателей, что делает их восприимчивыми к хорошо представленным блеснам, камбалам или мухам.

Краснополосая радужная форель  – это подвид радужной форели, обитающий в центральном Орегоне и адаптированный к засушливым условиям к востоку от Каскадов.Краснополосая форель обитает в прохладных ручьях и реках, а также в некоторых озерах и может достигать 18 дюймов в длину.

 

Головорезная форель получила свое название из-за красно-оранжевых черточек на нижней стороне нижней челюсти. Наиболее распространенная разновидность, доступная большинству рыболовов, — это прибрежный головорез, обитающий во многих ручьях и бобровых прудах в прибрежных стоках. Форель, которая остается в ручье круглый год, может быть не больше 8 или 9 дюймов в длину, но вознаграждает рыболова агрессивной поклевкой и восторженной борьбой.Морской штамм, который путешествует в соленую воду, чтобы прокормиться, может достигать внушительных 17 дюймов в длину.

Коричневая форель , завезенная в США в 1883 году, имеет репутацию коварного и неуловимого. Хотя они предпочитают холодные родниковые реки и ручьи, а также озера с входами в холодную воду, ручьевая форель также может быть более терпимой к более теплым ручьям и озерам. Размер этой форели может варьироваться от 11 дюймов в длину в небольших ручьях до 30 дюймов в крупных реках и озерах. В то время как у коричневой форели разнообразный рацион, рыболовы, охотящиеся на крупную кумжу, часто используют блесны или мушки, имитирующие гольяна.

Ручьевая форель — интродуцированный вид рыб, впервые зарыбленный в начале 1900-х годов. Хотя технически это не форель (они принадлежат к семейству гольцов), их история жизни, экология и среда обитания похожи на коричневую и радужную форель. Ручьевая форель широко распространена от высокогорных озер до верховьев притоков. Это наиболее распространенная промысловая рыба как в диких, так и в недиких высокогорных озерах. В небольших ручьях и высоких озерах ручьевая форель обычно невелика — от 5 до 7 дюймов в длину.В более крупных ручьях и реках они могут достигать более 25 дюймов. Поскольку личинки и нимфы насекомых составляют большую часть их рациона, они являются излюбленной мишенью нахлыстовиков, которые используют мух, имитирующих этих насекомых. Тем не менее, эти агрессивные кусаки также будут охотиться на множество других наживок и приманок.

Нажмите здесь, чтобы загрузить PDF-файл буклета о ловле форели в штате Орегон

Дополнительная информация

Фотография заголовка Роджера Смита

Вино с рыбой: что выбрать

Будь то еда вне дома или приготовление пищи дома, пескетарианцы всегда избалованы выбором.Мало того, что существует большое разнообразие видов, рыба является универсальным ингредиентом, который можно готовить по-разному и даже есть в сыром виде.

Это означает, что вы найдете множество сортов винограда и вин, которые будут сочетаться с рыбой. Традиция диктует, что вы всегда должны сочетать белое вино с рыбой, но в некоторых случаях красное вино может составить идеальное сочетание , как и розовое. Все зависит от того, какую рыбу вы едите и как она приготовлена.

Здесь важны как текстура, так и вкус.Рыбу можно условно разделить на четыре группы:

  • Нежирная и слоеная мягкая рыба – камбала, морской язык, окунь
  • Рыба средней текстуры – форель, морской окунь, пикша, треска
  • Мясная рыба – лосось, тунец, морской черт, рыба-меч
  • Рыба с сильным вкусом – сельдь, скумбрия, сардины, анчоусы 

Внутри этих групп есть некоторые общие рекомендации. Нежное филе белой рыбы требует более легкого белого вина; думаю, Пино Гриджио / Пино Гри, Альбариньо или Грюнер Вельтинер .В то же время более мясистая рыба, такая как тунец, может противостоять более крепким ароматам, таким как дубовое Шардоне , Вионье или розовое .

Но способ приготовления рыбы – на гриле, запекании, жарке или на гриле – поможет сузить выбор вина. Так же как и другие ингредиенты в блюде. Например, к рыбе, подаваемой со сливочным соусом, потребуется вино с повышенной кислотностью, чтобы очистить вкус между укусами. Пряные рыбные блюда требуют вина с некоторой сладостью, чтобы сбалансировать остроту специй.


Вы знаете кого-нибудь, кто хочет научиться сочетать, дегустировать и подавать ваши любимые вина? Сопровождение и подача вина: руководство для настоящих новичков — это новый обучающий онлайн-курс от Decanter, разработанный для того, чтобы познакомить новичков с основными принципами и помочь им в их путешествии по увлекательному миру вина. Узнать больше… 


Белое слоеное рыбное филе

Нежную и нежную рыбу, такую ​​как камбала, морской язык и тилапия, можно быстро и легко приготовить на гриле или запечь и просто подавать с лимоном и травами. Белые итальянские идеально подходят друг другу. Помимо всегда популярного Пино Гриджио, обратите внимание на такие сорта винограда, как Верментино, Фиано и Грилло, из которых получаются свежие лимонные вина. Островные белые блюда из Сицилии и Сардинии иногда имеют свежий соленый привкус, который хорошо сочетается и с просто приготовленной на гриле рыбой.

Вообще говоря, белые вина из прибрежных винодельческих регионов лучше всего сочетаются с рыбой. Вспомните португальский Vinho Verde с сортом винограда Alvarinho или его испанский двоюродный брат Albariño из Риас-Байшас. Греческий Ассиртико, особенно с острова Санторини — еще один отличный выбор.

Вина типа Асиртико с высокой природной кислотностью хорошо сочетаются с нежной белой рыбой в сливочном соусе или приготовленной в масле. Шардоне без выдержки, такое как Chablis , является надежным выбором, а также сухое Muscadet из долины Луары, которое также является одним из классических сочетаний с устрицами и другими морепродуктами.

Говоря о классических спичках, хороший, слегка дубовый белый бургундский прекрасно сочетается с жареной лимонной подошвой или донской камбалой meunière (жареной на сливочном масле с посыпкой из муки).

Текстурированная белая рыба

Обитатели океана, такие как треска, палтус, пикша и морской окунь, также могут быть отнесены к категории слоеной белой рыбы, но с более крупными хлопьями и более плотной текстурой они, как правило, используются в блюдах с более насыщенными соусами, специями и травами с сильным вкусом.

Это означает, что вы можете выбрать более крепкое белое вино, возможно, выдержанное в дубовой или бутылочной выдержке. Попробуйте такие стили, как выдержанная Белая Риоха или Долина Луары Шенен Блан .

Экзотические, пряные Эльзасские белые, приготовленные из Рислинга, Гевюрцтраминера и Пино Гри , возможно, с оттенком остаточного сахара, будут хорошо сочетаться с текстурированными блюдами из белой рыбы с азиатскими пряностями.Точно так же для острых рыбных тако выберите ароматный австрийский грюнер вельтлинер или немецкий рислинг – опять же с оттенком сладости, чтобы смягчить остроту. В то время как севиче, яркое южноамериканское блюдо из сырой рыбы, маринованной в цитрусовых соках, хорошо сочетается с аргентинским тортронте или чилийским совиньон блан.

Такие травы, как укроп, эстрагон, петрушка, зеленый лук, майоран и лемонграсс, особенно хорошо сочетаются с рыбой. Блюда из травяной рыбы требуют вин, которые дополняют эти ароматы своими яркими травяными нотками.Совиньон Блан — свежие, пикантные варианты из New Zealand или более сдержанные травянистые стили из Loire Valley — надежный выбор.

Если ваша треска или пикша жарятся в кляре – либо в легкой японской темпуре, либо в классической рыбе с жареным картофелем – ищите свежий, сухой белый продукт с высокой кислотностью, чтобы противодействовать жирности. Снова Alvarinho/Albariño или хрустящий Sauvignon Blanc из Чили или Новой Зеландии будут хорошо работать. Но по-настоящему выигрышным сочетанием с жареной рыбой является сухое шипение, так как сочетание пузырьков и высокой кислотности легко прорезает тесто.Шампанское blanc de blancs аккуратно помечает коробку для декадентского выбора, но вы найдете бенгальских огней blanc de blanc со всего мира в самых разных ценовых категориях.

Мясистая и розовая рыба

Когда вы сочетаете вина с рыбой с более мясистой текстурой, такой как рыба-меч или морской черт, а также с рыбой с розовым мясом, такой как тунец и лосось, выбор стилей увеличивается, так как розовые и более светлые красные вина часто работают лучше белых.

Например, охлажденный New World Pinot Noir одинаково хорошо сочетается с обжаренным тунцом или обжаренным лососем.Сухие розовые вина особенно хорошо сочетаются со всеми видами блюд из лосося – и вам не обязательно ограничиваться тихими винами. Попробуйте игристое розе с копченым лососем; Текстура пузырьков составляет блестящий контраст с мягкой жирностью рыбы. Фруктовое розовое шампанское может противостоять аромату жареного на углях лосося .

Золотое правило, как всегда, думать не только о самой рыбе, но и о том, как она приготовлена ​​и с какими ингредиентами подается. Виноград и стили, включая шардоне, совиньон блан, рислинг, пино гри, мансанилья херес, пино нуар и английский игристый, входят в число многих вариантов сочетания с лососем в зависимости от блюда.

Столь же разнообразны сочетания с блюдами из тунца. Сочные красные сорта, такие как Божоле или Шинон, австрийский Цвайгельт, недооцененный итальянский Cerasuolo di Vittoria, Dolcetto или Valpolicella, прекрасно сочетаются с тунцом, приготовленным на гриле, обжаренным или приготовленным на гриле. Но севиче из тунца или карпаччо требуют хрустящих белых цитрусовых, таких как Picpoul de Pinet или шардоне с прохладным климатом.

Сырой тунец и лосось, конечно, также являются популярными ингредиентами в суши , в том числе сухие минеральные белые, кошу, пино нуар, брунелло и бургунди, в зависимости от стиля.

Мясистая рыба часто используется в блюдах индийской кухни с более сильными приправами, таких как морской черт, приготовленный на тандыре , а также в карри карри и тайском карри. Здесь сочетание специй и острота блюда так же важны, как текстура и вкус рыбы, поэтому сосредоточьтесь на стилях вина, которые сочетаются с острой пищей .

Рыба с сильным вкусом

Жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и сардины, обладает интенсивным морским ароматом и требует бодрящего бодрящего вина.Есть много белых (португальское Vinho Verde), розовых ( Provence ) и красных (вина на основе гаме, которые можно подавать охлажденными для дополнительной остроты).

Рыбу с сильным ароматом часто просто готовят – в конце концов, для усиления ее вкуса особо не требуется – на гриле или барбекю и подают просто с цедрой лимона или травами. Попробуйте сардины барбекю с минеральным Альбариньо, цитрусовым Пикпуль де Пине или Совиньон Блан.

Текстуры фш: Бесплатные текстуры для фотошопа, скачать текстуры :: Дизайн Мания

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Пролистать наверх