Постеризация изображений | Photoshop
Явление постеризации возникает тогда, когда битовая глубина изображения уменьшается настолько, что это определяется визуально. Термин постеризация используется потому, что при этом цвета изображения становятся похожи на типографские плакаты, при печати которых используется ограниченное количество цветных чернил.
Этот эффект колеблется и может проявляться как едва заметно, так и достаточно выраженно. Как и восприятие его разными людьми может отличаться.
Любой процесс, который «растягивает» гистограмму, потенциально может привести к постеризации. Растяжение может проявляться при работе с такими методами, как уровни и кривые Photoshop, или во время преобразования изображения из одного цветового пространства в другое, как часть управления цветами. Лучший способ свести к минимуму риск возникновения постеризации — как можно меньше производить любые действия с гистограммой.
Визуальный контроль изображения рекомендуется в качестве способа для выявления постеризации, однако лучшим объективным инструментом для этого является гистограмма. Хотя с помощью RGB-гистограммы постеризацию можно отследить только в крайних случаях, отдельные цветовые гистограммы являются очень точными средствами диагностики данной проблемы.
Две приведенные ниже RGB-гистограммы демонстрируют крайний случай, когда ранее узкая гистограмма была растянута почти в три раза по сравнению с первоначальной шириной:
Обратите внимание на характерные признаки постеризации на диаграмме справа: вертикальные всплески, которые похожи на зубья расчёски. Почему они так выглядят? Напомним, что каждый канал 8-битного изображения может иметь только дискретную интенсивность цвета от 0 до 255.
При растянутой гистограмме эти дискретные уровни должны распространяться в более широком диапазоне, чем существуют в исходном изображении. Вследствие этого возникают участки пробелов, в связи с которыми у нас нет никакой информации об интенсивности. В качестве примера приведем такую ситуацию.
Если бы мы взяли цветную гистограмму в диапазоне от 120 до 130, а затем протянули его до 100-150 (в 5 раз больше, чем первоначальная ширина), то у нас возникли бы пики на расширенных участках диапазона на каждых 5 пунктах (100, 105, 110, и т.д.) и между ними не было бы пикселей.
Визуально это заставит цвета «перепрыгивать» от одного оттенка к другому или образуются резкие скачки в тех местах, где должен быть плавный переход цветов. Имейте в виду, что все цифровые изображения имеют дискретные уровни цветов — это происходит тогда, когда уровни растянуты настолько, что это становится заметно глазу:
Постеризация чаще возникает в областях постепенных переходов цвета, например, плавный переход по-разному освещенных участков неба. Для этих областей требуется больше цветовых уровней, чтобы описать их, и поэтому любое снижение уровня может визуально повлиять на изображение:
Полезные советы
Использование изображений с 16-ю битами на канал может значительно снизить риск возникновения постеризации, поскольку это обеспечивает в 256 раз больше цветовых уровней, чем при 8 битах.
На практике вы можете рассчитывать на увеличения числа уровней примерно в 4-16 раз, если ваше изображение снято с помощью цифровой камеры. Поскольку большинство из них захватывают от 10 до 12 бит на канал в RAW режиме — независимо от того, сохраняете ли вы его в 16-битный файл или нет.
Применение корректирующих слоев в Photoshop уменьшает вероятность выполнения одних и тех же действий с изображением более одного раза.
Даже если исходное изображение имело 8 бит на канал, выполняя редактирование в 16-битном режиме, вы можете практически полностью устранить постеризацию, вызванную ошибками округления.
Работа в цветовых пространствах с широкими гаммами может увеличить вероятность возникновения постеризации, поскольку они требуют большей битовой глубины для получения того же цветового градиента.
Данная публикация представляет собой перевод статьи «IMAGE POSTERIZATION» , подготовленной дружной командой проекта Интернет-технологии.ру
Постеризация — это не только фотошоповская корректировка, позволяющая указать число тональных уровней (значений яркости) изображения, нужная, к примеру, для создания больших однотонных областей на фотографиях, но и нежелательный артефакт, возникающий при злоупотреблениями некоторыми настройкаи и фильтрами.
Этот артефакт проявляется при сильном уменьшении глубины цветности изображения, так, что это наблюдается визуально. Термин произошёл от слова «Постер», т.к. этот эффект похож на результат печати постера с небольшим набором цветных чернил. Т.е, при плавном переходе от одного цвета к другому, а также при изменении яркости мы имеем скачки вместо плавного перехода. Наблюдать этот эффект можно на фотографиях, использующих много цветовых оттенков, таких как небо, огонь и т.п. Во всех цифровых изображениях уровни цвета дискретны, а эффект плавного непрерывного перехода между ними достигается большим количеством этих самых уровней.
Этот нежелательный эффект мы можем получить при злоупотреблениями такими необходимыми и важными инструментами, как Уровни, Кривые, а также при изменении цветового пространства.
Лучший способ проконтролировать постеризацию — это анализ гистограммы, т.к обычный визуальный контроль не всегда эффективен. На гистограмме появляются мелкие пробелы, пики или рубчики, напоминающие расчёску.
Примеры нормальной и растянутой гистограммы:
Чтобы избежать такого нежелательного эффекта, нужно соблюдать следующие правила:
— Не использовать прямую регулировку слоя уровнями и кривыми (Lewels end Curwes), а применять корректирующие слои (Adjustment layers). Следует помнить, что появлению скачков цветовых и яркостных переходов способствует именно неоднократное применение корректировок, растягивающих гистограмму.
— Также, следует помнить, что значительно повышает вероятность появления эффекта постеризации использование пространства с широкой цветовой гаммой
Постеризация изображения
Постеризация возникает, когда глубина цветности изображения упала настолько, что это проявилось визуально. Термин постеризация используется потому, что этот эффект похож на результат печати массового постера с ограниченным числом цветных чернил. Этот эффект может варьироваться от незначительного до ярко выраженного, и толерантность зрителя по отношению к постеризации тоже может быть различна.
Любой процесс, который «растягивает» гистограмму, потенциально может вызвать постеризацию. К растягивающим относятся такие инструменты, как уровни и кривые, а также преобразования между пространствами цветности в процессе управления цветом. Наилучший способ избежать постеризации — это свести манипуляции с гистограммой к минимуму.
Визуальный контроль изображения является неплохим методом обнаружения постеризации, но наилучшим объективным инструментом является гистограмма. Несмотря на то, что гистограммы RGB гиперболизируют картину, индивидуальные гистограммы цвета являются наиболее чувствительными средствами диагностики. Две гистограммы RGB ниже демонстрируют предельный случай, когда исходно узкая гистограмма была растянута практически втрое относительно исходной ширины.
Обратите внимание на видимые признаки постеризации справа: вертикальные всплески, похожие на зубья расчёски. Почему это выглядит так? Вспомните, что каждый канал в 8-битном изображении может различать интенсивности цвета в диапазоне всего лишь от 0 до 255 (см. «Что такое разрядность»). Растянутая гистограмма форсирует распределение дискретных уровней на более широкий диапазон, чем имеющийся в исходном изображении. Это создаёт пустоты, в которых информации об уровнях в изображении не остаётся. В качестве примера, если мы возьмём гистограмму цвета со значениями от 120 до 130 и растянем её, чтобы получить значения от 100 до 150 (впятеро от исходной ширины), мы получим пики в значениях интенсивности, делимых на 5 (100, 105, 110 и т.д.), и ни одного пикселя в промежутке. Визуально это форсирует «скачки» цвета и формирует ступени в исходно гладких цветовых градиентах. Не забывайте, что во всех цифровых изображениях уровни цвета дискретны, визуальная непрерывность достигается исключительно достаточным их распределением.
Постеризацию легче заметить в области градиентных смен цвета, таких как небо. Для описания таких областей требуется много оттенков, и любое снижение количества уровней может оказаться заметным визуально.
Полезные советы
- Редактирование изображений с 16 битами на канал может заметно снизить риск постеризации, поскольку они содержат в 256 раз больше уровней интенсивности цвета, чем 8-битные. В действительности вы можете ожидать в 4-16 раз больше уровней, если обрабатываете исходный снимок с цифровой камеры, поскольку большинство сенсоров предоставляют в режиме RAW от 10 до 12 бит глубины цветности, вне зависимости от того, сохраняли ли вы 16-битный файл.
- Корректирующие слои (Photoshop: adjustment layers) снизят вероятность ненужного повторения манипуляций с изображением.
- Даже если исходное изображение имеет 8 бит на канал, редактирование его в 16-битном режиме практически исключит постеризацию, вызванную ошибками округления.
- Использование пространства цветности с широкой гаммой может повысить риск постеризации, поскольку для него требуется большая глубина цветности для получения того же градиента цвета.
Экшен — Цветная постеризация / Фотошоп-мастер
Размещаем подборку с работами пользователей со статусами PRO и Master. Давайте поддержим каждого лайками и отзывами в комментариях.
920 6
Если вы давно хотели узнать, как в реальности проходит процесс создания рекламных материалов у профессионалов, предлагаем небольшой бэкстейдж.
Сегодня мы расскажем, как студенты «Фотошоп-мастер» начинают успешно зарабатывать на любимом хобби.
1674 2
В новой подборке бесплатностей вы найдете векторную графику, бесшовные узоры, детские иллюстрации, космические фоны, крутой пак для создания комиксов.
1551 1
Авто-уровни
Инструмент редактирования Авто-уровни осуществляет автоматическую настройку цветовой гистограммы, как бы очищая цвета от лишних нежелательных тонов, делая тем самым цвет ярче и насыщеннее. Фотография становится более качественной! Многие используют авто-уровни для обработки старых фотографий, которые со временем стали не яркими и размытыми. Авто-уровни дарят таким снимкам вторую жизнь добавляя цветности и четкости картинки, слегка усиливая контрастность. Не советую пытаться обрабатывать и так четкие и яркие картинки при помощи инструмента Авто-уровни, так как в большинстве случаев картинка скорее потеряет в качестве чем приобретет!
Обесцвечивание
Производит обесцвечивание изображения, делая тем самым изображение фотографии черно-белым.
Негатив
Инвертирует снимок в негатив.
Порог
Данный инструмент преобразует цветную фотографию в черно-белую, с высокой контрастностью изображения. Настройки дают возможность задать уровень порога, при котором все пиксели светлее чем порог — преобразуются в белые, все более темные — преобразуются в черные.
Пастеризация
Команда Пастеризовать позволяет выбрать число цветовых уровней, их всего 6. Это значит, что для трех канального режима RGB получается всего 216 цветов, к которым сводится вся палитра на изображении. Таким образом поставив в окошко Уровни 3-ку, мы получим всего 27 цветов на нашей фотографии, 3 оттенка красного, 3 зеленого и 3 синего.
Пастеризация — IDFA
Пастеризация — это процесс, названный в честь ученого Луи Пастера, который применяет тепло для уничтожения болезнетворных микроорганизмов в пищевых продуктах. Для молочной промышленности термины «пастеризация», «пастеризованный» и подобные термины означают процесс нагревания каждой частицы молока или молочного продукта в правильно сконструированном и эксплуатируемом оборудовании до одной из температур, указанных в следующей таблице и проводимых постоянно при или выше этой температуры в течение по меньшей мере соответствующего указанного времени:| Температура | Время | Тип пастеризации |
| 63ºC (145ºF) * | 30 минут | Ват Высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST) |
| 89ºC (191ºF) | 1.0 секунд | более короткое время более высокой температуры (HHST) |
| 90ºC (194ºF) | 0,5 секунды | более короткое время высокой температуры (HHST) |
| 94ºC (201ºF) | 0,1 секунды | выше- Короткое время нагрева (HHST) |
| 96ºC (204ºF) | 0,05 секунды | Более короткое время нагрева (HHST) |
| 100ºC (212ºF) | 0,01 секунды | Время нагрева выше (HH) |
| 138ºC (280ºF) | 2.0 секунд | Ультра пастеризация (UP) |
* Если содержание жира в молочном продукте составляет 10 процентов или более, или если оно содержит добавленные подсластители, или если оно сконцентрировано (сконденсировано), указанная температура должна быть увеличена на 3ºC (5ºF). Яйцо должно быть нагрето до, по крайней мере, следующих температурных и временных характеристик:
| Температура | Время | Тип пастеризации |
| 69ºC (155ºF) | 30 минут | Ват Пастеризация | температура 900 000 9809 80ºC кратковременная пастеризация (HTST) |
| 83ºC (180ºF) | 15 секунд | Высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST) |
Первоначальным методом пастеризации была пастеризация в ванне, при которой молоко или другие жидкие ингредиенты нагревались в большом резервуаре в течение не менее 30 минут.В настоящее время он используется главным образом в молочной промышленности для приготовления молока для приготовления заквасок при переработке сыра, йогурта, пахты и для пастеризации некоторых смесей мороженого.
Самым распространенным методом пастеризации в Соединенных Штатах сегодня является высокотемпературная короткая пора (HTST) пастеризация, при которой используются металлические пластины и горячая вода для повышения температуры молока по меньшей мере до 161 ° F в течение не менее 15 секунд с последующим быстрым охлаждением , Более короткое время нагрева (HHST) — процесс, аналогичный пастеризации HTST, но в нем используется немного другое оборудование и более высокие температуры в течение более короткого времени.Чтобы продукт считался ультрапастеризованным (UP), его необходимо нагревать до не менее 280 ° в течение двух секунд. UP пастеризация приводит к продукту с более длительным сроком хранения, но все еще требующим охлаждения.
Другой метод, асептическая обработка, которая также известна как сверхвысокая температура (UHT), включает нагревание молока с использованием коммерчески стерильного оборудования и заполнение его в асептических условиях в герметически закрытой упаковке. Продукт называется «стабильным при хранении» и не требует охлаждения до вскрытия.Все асептические операции должны регистрировать свои процессы в Управлении по контролю за продуктами и лекарствами. Там нет установленного времени или температуры для асептической обработки; Управление технологическим процессом устанавливает и проверяет правильное время и температуру в зависимости от используемого оборудования и обрабатываемых продуктов.
,Пастеризация , процесс термообработки, который уничтожает патогенные микроорганизмы в определенных продуктах питания и напитках. Он назван в честь французского ученого Луи Пастера, который в 1860-х годах продемонстрировал, что ненормальное брожение вина и пива можно предотвратить, нагревая напитки до примерно 57 ° C (135 ° F) в течение нескольких минут. Пастеризация молока, широко распространенная в нескольких странах, особенно в США, требует температуры около 63 ° C (145 ° F), поддерживаемой в течение 30 минут, или, альтернативно, нагревания до более высокой температуры, 72 ° C (162 ° F), и удерживание в течение 15 секунд (и еще более высокие температуры в течение более коротких периодов времени).Время и температура соответствуют тем, которые необходимы для уничтожения Mycobacterium tuberculosis и других, более теплостойких, не образующих спор болезнетворных микроорганизмов, обнаруженных в молоке. Обработка также уничтожает большинство микроорганизмов, которые вызывают порчу, и таким образом продлевает время хранения пищи.
Подробнее на эту тему
Вклад Луи Пастера в науку
Узнайте больше о работе этого влиятельного ученого.
Пастеризация при сверхвысокой температуре (UHT) включает нагревание молока или сливок до температуры от 138 до 150 ° C (от 280 ° до 302 ° F) в течение одной или двух секунд. Расфасованное в стерильные, герметично закрытые контейнеры молоко UHT можно хранить без охлаждения в течение нескольких месяцев. Ультрапастеризованное молоко и сливки нагревают как минимум до 138 ° С в течение не менее двух секунд, но из-за менее строгой упаковки их необходимо хранить в холодильнике. Срок хранения продлен до 60–90 дней. После вскрытия время порчи как для UHT, так и для ультрапастеризованных продуктов аналогично обычным пастеризованным продуктам.
Пастеризация некоторых твердых продуктов включает мягкую термическую обработку, точное определение которой зависит от продукта. Радиационная пастеризация относится к применению небольших количеств бета- или гамма-лучей на пищевых продуктах для увеличения срока их хранения.
Как инвертировать выделение в Photoshop
Если вы хотите отредактировать один раздел изображения, оставляя остальные без изменений, вам необходимо узнать о функциях выбора Photoshop. Используя инструменты Lasso, Marquee и Magic Wand, можно выбрать практически любую часть вашего изображения, независимо от формы и размера. Однако вы также можете выбрать одну область, а затем инвертировать выделение, чтобы вместо этого была выбрана остальная часть вашего изображения. Это особенно полезно, если вы хотите выбрать сложную фигуру, но не хотите рисовать лассо вокруг всего контура.Ниже мы поделились, как инвертировать выделение в Photoshop, инвертировать цвета и другие практические советы.
Обращение выбора
Иногда имеет смысл выбрать фон изображения, а затем инвертировать выделение, вместо того, чтобы тратить время с помощью инструмента Лассо и рисовать более сложную форму.
Например, если вы редактируете базовую фотографию профиля человека на белом фоне, вы можете выбрать инструмент «Волшебная палочка» на главной панели инструментов, а затем щелкнуть фон, чтобы выбрать его.Затем перейдите в меню Select и выберите «Inverse». Фотошоп теперь выберет все, кроме фона (то есть вашего объекта).
Вы также можете использовать эту функцию, чтобы изолировать один раздел вашего изображения, отредактировать все остальное с помощью фильтров и эффектов и сохранить свой выбор без изменений. Это может быть особенно полезно при настройке насыщенности и других цветовых настроек.
Инвертирующие цвета
Подобно инвертированию выделения, вы также можете инвертировать цвета для создания эффектных и причудливых версий изображения.Сначала перейдите на панель «Слои» и нажмите на нужное изображение из списка. Затем перейдите в меню Image и выберите «Adjustments»> «Invert». Для быстрых инверсий вы также можете просто нажать CTRL + I (Command + I на Mac), чтобы инвертировать все изображение. Photoshop добавит новый слой «Invert Adjustment» и поместит его над исходным изображением на панели «Слои».
Если вы выделите часть изображения перед инвертированием цветов, Photoshop создаст маску слоя для выделения, поэтому будет затронута только эта область.Включить или отключить инвертированный слой так же просто, как щелкнуть значок глазного яблока слева от вашего слоя.
Выбор всего изображения
Наконец, вы можете выбрать полный кадр с помощью простого нажатия клавиш CTRL + A (или Command + A на Mac). В большинстве случаев вам нужно выбрать определенную область вашего изображения, но эта команда помогает при применении эффектов ко всему проекту. Чтобы отменить выбор всего изображения, просто нажмите CTRL + D (Ctrl + D на Mac).
Simple English Wikipedia, свободная энциклопедия
Молоко начинается слева и поступает в трубопровод с рабочими ферментами, которые при нагревании теряют свою структуру. Это останавливает работу ферментов и, таким образом, останавливает рост патогенных микроорганизмов. Процесс охлаждения предотвращает дальнейшие изменения. Процесс пастеризации может нагревать клетки до такой степени, что они лопнут от повышения давленияПастеризация (или пастеризация ) — это процесс тепловой обработки жидкости или пищи для уничтожения болезнетворных бактерий с целью обеспечения безопасности при употреблении пищи.Это включает нагревание пищи, чтобы убить большинство вредных микроорганизмов. Производители пастеризуют молочные и другие продукты, чтобы сделать их безопасными для употребления. Процесс назван в честь Луи Пастера. Он был первым человеком, который научился делать это успешно. Первая пастеризация была проведена Луи Пастером и Клодом Бернаром 20 апреля 1862 года.
В отличие от стерилизации, пастеризация не предназначена для уничтожения всех микроорганизмов в пище. Вместо этого пастеризация получает «логарифмическое сокращение» количества микроорганизмов.Это снижает их количество, поэтому они вряд ли станут причиной заболевания, если продукт хранится в холодильнике и употребляется до даты продажи. Коммерческая стерилизация продуктов питания не распространена, потому что она имеет тенденцию разрушать вкус пищи.
Пастеризацию обычно проводят с молоком, что было впервые предложено Францем фон Сокслетом в 1886 году. Существует два популярных способа пастеризации молока. Во-первых, высокая температура / короткое время (HTST), а во-вторых, сверхвысокая температура (UHT). HTST является наиболее распространенным методом.Молоко с маркировкой пастеризованное (или после ) обычно обрабатывается методом HTST, тогда как молоко с маркировкой ультрапастеризованное или UHT должно обрабатываться методом UHT. HTST — это когда температура молока составляет 72 градуса по Цельсию (или 161,5 градуса по Фаренгейту) в течение как минимум 15 секунд. UHT — это когда молоко находится при температуре 138 ° C или 280 ° F в течение не менее двух секунд.
Правила пастеризации обычно устанавливаются национальными агентствами по безопасности пищевых продуктов (например, USDA в США и Агентством по пищевым стандартам в Великобритании).Эти агентства говорят, что молоко должно быть пастеризовано HTST, чтобы иметь «пастеризованную» этикетку. Существуют разные правила для разных молочных продуктов, в зависимости от содержания жира и того, для чего они будут использоваться. Например, правила пастеризации сливок отличаются от правил для жидкого молока, а стандарты для пастеризации сыра разработаны таким образом, чтобы сохранить фермент фосфатазы свежим, что помогает в производстве сыра.
HTST пастеризованное молоко обычно имеет охлажденный срок годности две или три недели, но ультра пастеризованное молоко может храниться намного дольше при хранении, иногда два или три месяца.Когда пастеризацию UHT смешивают с безопасной обработкой и технологией контейнеров, она может даже храниться без охлаждения в течение еще более длительных периодов времени.
Альтернативные стандарты пастеризации и сырое молоко [изменить | изменить источник]
В дополнение к стандартным стандартам пастеризации HTST и UHT существуют и другие менее известные методы пастеризации. Первый метод, называемый «периодической пастеризацией», включает нагревание больших партий молока до более низкой температуры, обычно до 68 ° C (154 ° F).Другой метод называется более высоким нагревом / более коротким временем (HHST), и он находится где-то между HTST и UHT с точки зрения времени и температуры. Пастеризация вызывает некоторую необратимую и некоторую временную денатурацию белков в молоке.
В большинстве законодательств двойная пастеризация не допускается. Иногда проводят термообработку при более низкой температуре или в течение более короткого времени. Возможно, такое молоко можно было бы назвать «сырым молоком» или, как ни странно, «непастеризованным молоком». Его нельзя назвать «пастеризованным», даже при том, что значительное количество патогенных микроорганизмов уничтожается во время процесса.
В последние годы наблюдается некоторый интерес потребителей к сырым молочным продуктам из-за ощутимой пользы для здоровья. Сторонники сырого молока правильно утверждают, что некоторые компоненты выживают в молоке, которое не было пастеризовано. В частности, сырое молоко содержит иммуноглобулины и ферменты липазу и фосфатазу, которые инактивируются при нагревании. Сырое молоко также содержит витамин B6, из которого до 20% может быть потеряно при тепловой обработке. Он также содержит полезные бактерии, которые способствуют пищеварению и повышают иммунитет.
Коммерческое распространение упакованного сырого молока в большинстве штатов США запрещено.
Некоторые врачи (и некоторые защитники сырого молока) признают, что определенные люди не должны пить сырое молоко, включая беременных или кормящих матерей, тех, кто подвергается иммуносупрессивному лечению рака, трансплантации органов или аутоиммунных заболеваний; и те, у кого ослаблен иммунитет из-за таких заболеваний, как СПИД.
Фактически, некоторые врачи предполагают, что младенцы и кормящие матери избегают всех пастеризованных молочных продуктов, кроме UHT.
В Африке принято варить молоко всякий раз, когда его собирают. Этот интенсивный нагрев сильно меняет вкус молока, к которому привыкли люди в Африке.
Стандарты пастеризации молока в последние годы подвергаются все более тщательному изучению в связи с обнаружением патогенных микроорганизмов, которые являются одновременно широко распространенными и термостойкими (способными пережить пастеризацию в значительном количестве). Исследователи разработали более чувствительную диагностику, такую как ПЦР в реальном времени и усовершенствованные методы культивирования, которые позволили им идентифицировать патогены в пастеризованном молоке.
В частности, одна бактерия, организм Mycobacterium avium подвид paratuberculosis (MAP), вызывающий болезнь Джона у крупного рогатого скота и подозреваемый в возникновении, по крайней мере, некоторой болезни Крона у людей, которая выживала при пастеризации в розничном молоке США, Великобритания, Греция и Чехия. Органы безопасности пищевых продуктов в Великобритании решили пересмотреть стандарты пастеризации в свете результатов MAP и других доказательств вредных, устойчивых к пастеризации патогенов.
Министерство сельского хозяйства США (которое отвечает за установление стандартов пастеризации в США) не пересмотрело свою позицию по адекватности пастеризации. Они не оспаривают исследования, которые на данный момент приняты научным сообществом, но утверждают, что присутствие MAP в розничном пастеризованном молоке должно быть связано с постпастеризационным загрязнением. Тем не менее, некоторые исследователи в FDA, которая отвечает за безопасность пищевых продуктов в США, начали настаивать на переоценке этих результатов.Существует небольшая, но растущая критика, направленная на эти агентства со стороны страдающих болезнью Крона, ученых и врачей. Некоторые полагают, что молочная промышленность США успешно подавляет реакцию агентств на потенциальный кризис в области здравоохранения, опасаясь паники потребителей, которая приведет к снижению потребления молока. Стоит отметить, что, хотя MAP точно не доказал свою вредность для человека, все другие микобактерии являются патогенными, и было доказано, что он вызывает болезни у крупного рогатого скота и других жвачных животных.
Более новый метод, называемый мгновенной пастеризацией, включает более короткое воздействие более высоких температур и, как утверждается, лучше для сохранения цвета и вкуса в некоторых продуктах.
Термин холодная пастеризация иногда используется для использования ионизирующего излучения (см. Облучение пищи) или других средств (например, химических) для уничтожения бактерий в пище. Облучение пищи также иногда называют «электронной пастеризацией».
Продукты, которые обычно пастеризуются [изменить | изменить источник]
- Розенау, М.J., Вопрос о молоке , Haughton Mifflin Company, Бостон, 1913.