Как красиво сфоткать торт: 7 простых советов и хитростей

Ежедневно во всем мире едят более 50 миллионов тортов, но сколько из них нарезано на ломтики без зависти?

Два программиста решили эту проблему с помощью алгоритма, который равномерно делит торт по количеству людей, а не по индивидуальным предпочтениям.

Система использует протоколы, которые ориентированы на то, чтобы игроки ценили свою собственную фигуру настолько, чтобы они не завидовали никому другому — процесс может занять от трех до 203 кусков пирога.

Прокрутите вниз для видео

Что отличается от предыдущей работы тем, что оно связывает протоколы, которые работают для любого количества людей. Команда добавила больше шагов для обрезки кусочков и других протоколов, таких как обмен кусочками с другими, пока все не уйдут довольными бесплатные кусочки.

Недавняя система попросила людей разделить торт на x одинаковых кусочков, затем сделать обрезки и, наконец, выбрать своего любимого.

Что отличается от предыдущего алгоритма, так это то, что он включает в себя другие этапы, такие как периодический обмен кусочками тортов.

И на этот раз формула фокусируется на одной идее — если вы достаточно цените свой собственный кусок, то вы не будете завидовать никому другому.

Например, если три игрока доминируют над другими, они могут взять свои фигуры и уйти, потому что они будут счастливы, независимо от того, кто получит украшения.

Теперь, когда осталось меньше агентов, есть меньше завистников, о которых нужно беспокоиться.

Оставшиеся проходят этапы обрезки и обмена, пока все не будут удовлетворены, и весь пирог будет распределен среди группы.

Несмотря на сложность, алгоритм делит торт на любое количество игроков, используя непрерывные протоколы нарезки, обрезки до и даже обмена ломтиками, пока все не будут удовлетворены.

Разделить что-то на две равные половины — довольно простая задача, но когда все больше людей ищут свою справедливую долю, тогда все становится сложнее.

Но в апреле 2016 года Саймон Маккензи, исследователь докторской диссертации в Carnegie Mellon, и Харис Азиз, ученый из Университета Нового Южного Уэльса, изменили алгоритм нарезки тортов 1960-х годов, чтобы все были довольны — не только отдельные люди, сообщает Эрика Кларрейх с журналом Quanta.

Если Джо, Джилл и Джон хотят поделиться пирогом, алгоритм указывает Джону разрезать его на три кусочка, которые, с его точки зрения, представляются равными частями.

Затем Джилл и Джо должны указать свои любимые ломтики, и если они удовлетворены своим выбором, процесс окончен.

Каждый игрок берет свой любимый кусочек, Джон берет развёртывание, и каждый уходит счастливым.

Однако, если Джилл и Джо оба выбирают один и тот же кусок, то Джо просят обрезать небольшой кусочек торта от среза, чтобы он выглядел равным по значению с другим срезом — и то, что обрезано, может быть сохранено для дальнейшего использования.

Теперь, на этот раз Джилл сначала выбирает между двумя кусочками, затем Джо и Джон забирают последний оставшийся кусок.

Два программиста создали алгоритм, который делит торт на кусочки без зависти.Дуэт фокусируется на игроках, которые ценят свою собственную фигуру настолько, что они не будут завидовать кому-либо еще, и этот процесс может занять от трех до 203 кусков торта.

На данный момент никто из трех не завидует друг другу и должен быть довольным своими произведениями.

Но есть еще одна часть, с которой нужно разобраться — обрезанная часть.

Большинство предположило бы, что игра с пирожными начнется заново, чтобы равномерно нарезать оставшуюся полоску, но кикер в том, что Джон более чем доволен своим произведением — независимо от того, получат ли другие больше, чем он.

Существует также оставшаяся часть пирога, которая еще не нарезана на кусочки, которую можно раздавать при необходимости.

В конце концов Джон «доминирует» над Джо и Джилл, потому что он выигрывает во всех сценариях.

Доминирующий игрок означает, что он удовлетворен независимо от того, какую часть ему дают, что значительно уменьшает сложность задачи.

Тем не менее, Джилл также может рассматриваться как тот, кто доминирует, так как она получила первый выбор в начале.

Кроме того, Боб, потому что его второй выбор был одинаково ценен для других частей.

КАК РАЗРЕЗАТЬ ТОРТ: МЕТОД ФРАНСИСА ГАЛТОНА, ОПУБЛИКОВАННЫЙ В 1906 ГОДУ

‘Рождество предлагает торты, и мое желание состоит в том, чтобы описать метод их нарезки, который я недавно разработал для собственного удовольствия и удовлетворения.

«Проблема, которая должна быть решена, состояла в том, чтобы» получить круглый чайный пирог размером около 5 дюймов и два человека с умеренным аппетитом съесть его, каким образом его следует разрезать, чтобы оставить минимум открытой поверхности для стать сухим?

‘Обычный метод вырезания клина очень ошибочен в этом отношении.Результаты, к которым нужно стремиться, — это нарезать торт так, чтобы оставшиеся порции совпали.

‘Следовательно, хорды (или дуги) окружностей этих частей должны быть одинаковыми.

‘Направление первых двух вертикальных плоскостей сечения неважно; они могут быть параллельными, как на первом рисунке, или они могут заключать клин.

‘Разрезы, показанные на рисунках, представляют собой разрезы, сделанные с намерением дать пирогу продержаться три дня, при этом каждая последующая операция удаляла примерно одну треть площади исходного диска.

‘Обычная индийская резиновая полоса обнимает целое и скрепляет его сегменты.’

В центре внимания работы Азиза и Макензи, чтобы каждый игрок видел ценность в той части, которую он получает.

Чтобы разделить обрезку, она будет разрезана на три части: человек, который взял обрезанный кусок пирога, сначала выбирает свою часть, затем человек, который сначала разрезал торт, а затем последний игрок.

Азиз и Маккензи изучили алгоритм 1960-х годов, чтобы придумать «алгоритм без зависти для случая с четырьмя игроками», который может занять от трех до 203 кусков пирога, сообщает The Sydney Morning Herald.

В недавнем алгоритме люди просили разделить торт на х равное количество равных кусков, а затем сделать обрезки и, наконец, выбрать своего любимого. Он также включает в себя другие этапы, такие как периодический обмен кусочками пирогов

Так же, как алгоритм Selfridge-Conway 1960-х годов, повторяющиеся протоколы Азиза и Маккензи, но на этот раз он предназначен для любого количества людей с целью создания более доминирующих игроков.

Недавний алгоритм попросил людей разделить торт на x одинаковых кусочков, затем сделать обрезки и, наконец, выбрать своего любимого.

Отличие алгоритма Selfridge-Conway состоит в том, что он включает в себя другие этапы, такие как периодический обмен кусочками тортов.

ИДЕАЛЬНЫЙ СПОСОБ РАЗРАБОТКИ ПИЦЦЫ В ДАЖЕ ЛОМТОВ

Этот процесс начинается с разрезания пирога на шесть изогнутых трех боковых форм, пересекающих пирог.

Если все сделано правильно, оно будет похоже на форму звезды, выходящую из центра.

Затем разделите эти фигуры на две части, в результате чего получится внутренняя группа без коры и внешняя группа с корочкой.

Команда продвинулась в этом исследовании еще дальше и нарезала еще больше кусочков, создавая аналогичные элементы изогнутых кусков с нечетным числом сторон — известные как 5-гон, 7-гон и т. Д. — затем разделив их на две части: предыдущий метод требовал, согласно New Scientist

. Команда продвинулась в этом исследовании еще дальше и нарезала еще больше кусочков, создавая аналогичные элементы изогнутых кусков с нечетным числом сторон — известные как 5-гон, 7-гон и т. д. затем разделите их на две части, как требовал предыдущий метод, согласно New Scientist.

Затем в углу фигур были вырезаны выемки для образования остроконечных кусочков внутри кругового пирога.

По словам исследователей, вы можете продолжать нарезать пирог на неопределенный срок, и если вы чувствуете себя авантюрным, вы можете добавить больше выемок для еще более странных нарезок.

И на этот раз формула фокусируется на одной идее — если вы цените свой собственный кусок достаточно, то вы не будете завидовать никому другому.

Например, если три игрока доминируют над другими, они могут взять свои фигуры и уйти, потому что они будут счастливы, независимо от того, кто получит украшения.

Теперь, когда осталось меньше агентов, есть меньше завистников, о которых нужно беспокоиться.

Оставшиеся проходят через шаги, пока все не будут удовлетворены, и весь пирог будет распределен среди группы.

Хотя это очень сложно, Азиз и Маккензи уже работают над упрощением своего алгоритма до системы, которая не требует обмена пирожными и требует

Как превратить торт в кексы

Кексы очень удобны. Никаких вилок, ножей или хлопот не нужно, чтобы наслаждаться ими. Но иногда, ваше сердце настроено на идеальный (полноразмерный) рецепт торта, который вы любите. Это когда стоит быть шустрым на кухне — с нашими простыми советами вы можете превратить торт в кексы, чтобы вы всегда испекли подходящий десерт для случая.

От торта до кексов, вы сможете взять практически любой рецепт торта и превратить его в простые кексы.Вот как.

Во-первых, выберите стандартный рецепт торта

Выбирая рецепт для превращения торта в кексы, настройтесь на успех, начав со «стандартного» торта. Это рецепты, которые используют классические методы смешивания. Подумайте о пирожных со сливками, смешанных пирожных (пирожных), горячих молочных пирожных и масляных пирожных.

Некоторые рецепты, которые нужно тщательно рассмотреть, прежде чем превращать в кексы:

• Фунтовых кексов делают вкусные, но тяжелые кексы, поэтому учтите их плотность.
Бисквиты
• будут сухими и короткими. Поэтому, если вы не планируете замочить кексы простым сиропом, сохраните бисквит на время, когда вы захотите испечь десерт обычного размера.
• Пироги с безе или дрожжами (например, Blitz Berry Torte или Bienenstich) также лучше в их полноразмерной форме. Их технические слои затрудняют их перевод на кексы.
• Рецепты тортов с начинкой могут быть хитрыми. Подумайте об отказе от начинки и приготовьте только жидкое тесто.В противном случае, вы можете попробовать набить кексы, если вы чувствуете себя авантюрным. Обратите внимание, что у вас, скорее всего, останется немного остатка начинки.

Наш выбор: классический торт ко дню рождения

Мы жаждем нашего рецепта года, классического торта ко дню рождения, день за днем. (Поверьте нам: вкусно каждый день, а не только в дни рождения.)

Этот золотой ванильный торт с глазурью из атласного шоколада впечатляет как высокий двухслойный торт. Но это также прекрасно работает в меньшем формате.Мы собираемся показать вам, как превратить этот торт в кексы в пять простых шагов.

Как только вы изучите метод, вы можете превратить ваши другие любимые рецепты тортов в кексы тоже!

1. Разогрейте духовку

Первое, что нужно учитывать при преобразовании кекса в кексы, это температура выпечки. Сначала выберите свою температуру, чтобы вы могли разогреть духовку во время приготовления теста.

Большинство кексов выпекаются хорошо между 325 ° F и 375 ° F.Удобно, что это те же температуры, что и при выпечке. Возможно, вы можете использовать температуру, к которой призывает рецепт торта, или вы можете изменить ее, если ищете конкретные результаты.

Наш «Рецепт года» предусматривает выпечку кексов при температуре 325 ° F, чтобы вы могли разливать по глазам много шоколадной глазури на их идеально плоские поверхности.

Низкий и медленный для плоских вершин

Выпекайте кексы при низкой температуре (325 ° F), если вы ищете кексы с относительно плоскими крышками.Эти кексы идеально подходят для украшения с большим количеством элегантной глазури.

Видишь эти золотые края? Это потому, что сахар разжижается во время выпечки и начинает карамелизироваться во время долгой, медленной выпечки. Это особенно заметно там, где тесто касается сковороды.

Так что, если вы испечете свои кексы при 325 ° F, они, скорее всего, получат слегка четкие края. Это не неприятно иметь немного текстуры для вашего кекса; просто знайте, что это идет!

Несмотря на то, что эти кексы все еще имеют относительно плоские столешницы, они выпекаются выше при 375 ° F, чем их суперплоские аналоги, выпекаемые при 325 ° F.

Поднимите его для более высоких куполов

Если вы хотите сделать кексы с небольшим куполом, попробуйте увеличить температуру на 25 ° F или 50 ° F.

Более высокая температура активирует закваску (разрыхлитель и / или пищевую соду) с большей готовностью. В результате кексы поднимаются выше. Вы также получите более мягкую, более однородную крошку из-за меньшего времени пребывания в духовке.

Если по какой-то причине в рецепте торта, который вы используете, требуется температура, выходящая за пределы стандартного диапазона (от 325 ° F до 375 ° F), измените его соответствующим образом.

Вы можете заполнить лунки кексов, выпекаемых при более низких температурах, достаточно полными — кекс, выпекаемый при 325 ° F, был заполнен выше, чем два других, чтобы компенсировать плоскую поверхность и короткий рост.

Определите температуру выпечки и разогрейте духовку.

2. Сделать тесто в соответствии с указаниями

Этот следующий шаг преобразования торта в кексы на самом деле совсем не требует преобразования — просто сделайте жидкое тесто, как указано в рецепте.

Мы смешиваем тесто для нашего классического торта ко дню рождения, используя технику горячего молока — метод смешивания, описанный в пошаговых инструкциях в нашем блоге: Представляем наш рецепт года.

жидкое тесто выглядит худым; именно так и должен выглядеть горячий молочный пирог на этом этапе.

Как только жидкое тесто смешано, пришло время отклониться от рецепта пирога. Мы собираемся сделать кексы!

3. Подготовьте кастрюли

Затем приготовьте противни для выпечки. Выбирайте стандартные, гигантские или мини-сковородки в зависимости от того, насколько крупными должны быть финальные кексы.

Затем приблизительно определите, сколько кексов приготовит ваш рецепт.Вот несколько рекомендаций:

• Один 9 ”x 13” торт, два 9 ”круглых слоя для пирога или три 8” круглых слоя составляют примерно 24 стандартных кекса.
• Одна 8-дюймовая квадратная кастрюля или 9-дюймовый круглый слой делает приблизительно 12 стандартных капкейков.

Если вы используете гигантскую сковороду, ожидайте примерно вдвое меньше кексов. Мини-сковорода дает чуть более чем в два раза больше кексов.

Классический торт ко дню рождения производит около 6 чашек жидкого теста, что дает от 24 до 30 кексов, в зависимости от того, насколько полно вы заполните ямы.

Как только вы узнаете, сколько кексов ожидать, выложите на противень бумагу или слегка смажьте ее. (Если вам нужна помощь в определении того, следует ли вам использовать бумаги, начните здесь: Как использовать бумагу для кексов и кексов.)

4. Заполните скважины

Независимо от размера кастрюли, заполните каждую лунку примерно на 4/5 полного пути. (Вы также можете использовать совок для маффинов, чтобы распределить жидкое тесто.)

Использование этого большого количества жидкого теста должно привести к кексам, которые хорошо заполняют бумагу, не переполняясь во время выпекания.

Исключение? Если вы знаете, что тесто, которое вы готовите, это низкорамное блюдо или вы используете более низкую температуру выпекания (325 ° F), не стесняйтесь заполнять их немного полнее: почти до самого верха лунок.

Если вы превратите наш классический торт ко дню рождения в кексы и выпекаете их при температуре 325 ° F, вы можете заполнить лунки до отказа. Если вы выберете более высокую температуру, оставьте немного больше места для выпечки кексов.

5. Отрегулируйте время выпечки

Кексы всегда будут требовать меньше времени в духовке, чем их аналоги.Каждый колодец похож на собственную кастрюлю с небольшим количеством жидкого теста, поэтому он готовится быстрее, чем полноразмерные пирожные.

Насколько быстрее? Есть некоторые общие правила, которые вы можете использовать, чтобы помочь оценить время выпечки кексов. Например, при переходе с 9-дюймовой сковороды на кексы вам, скорее всего, потребуется сократить время примерно на 5-10%, если вы используете ту же температуру выпечки.

Если вы переходите от торта размером 9 на 13 дюймов к кексам (при той же температуре), время выпечки будет немного сокращено.Иногда это будет на 40-50% короче для кексов.

Хотя эти практические правила могут быть полезны, точное время выпекания будет зависеть от рецепта, вашей духовки и степени заполнения каждой лунки. Вам будет лучше, если вы не будете пытаться рассчитать точное время выпекания, а вместо этого отточите свою способность определять, когда кексы идеально выпекаются.

Как узнать, когда готовятся кексы: 5 быстрых советов

Может быть трудно сказать, когда кексы сделаны, просто посмотрев на них — да, у них должен быть золотой край, но что, если вы пекете шоколадные кексы? Посмотрите на эти знаки:

• Они хорошо поднялись: Даже если вы печете при низкой температуре, кексы должны заметно вздуться в духовке к тому времени, как они закончат.
• Чистая зубочистка : Когда вы вставляете тестер для пирожных или зубочистку в центр одного из кексов в середине сковороды, она должна выйти чистой или с несколькими влажными крошками, цепляющимися за нее.
• Верхние пружины назад : Осторожно надавите на кончик кекса кончиком пальца. Это должно отскочить назад, когда закончите.
• Высокая внутренняя температура : Используйте цифровой термометр для проверки внутренней температуры ваших кексов.Ищите от 205 ° F до 210 ° F, прежде чем вынимать из духовки.
• Кухня пахнет потрясающе: Когда кексы подойдут к концу выпечки, они станут ароматными. Когда вы чувствуете запах масла и поджаривания сахара, все готово!

глазурь на (чашечном) торте

Последний (и, пожалуй, самый забавный) шаг в превращении торта в кексы — это решить, как превратить свои кексы. Я фанат классических кексов с глазурью из сливочного масла, но вы — пекарь, так что вам решать!

Если ваш рецепт торта включает глазурь, не стесняйтесь использовать его.Кроме того, вы можете смешивать и сочетать вкус тортов и глазури, используя нашу коллекцию рецептов глазури.

После того, как вы выбрали глазурь, решите, нужно ли вам регулировать урожай.

Глазурь для нашего классического торта ко дню рождения (который мы считаем идеальной шоколадной глазурью) дает щедрые 4 чашки (857 г). Это относительно большое количество глазури; этого достаточно, чтобы заполнить слои торта, а затем оформить его по-разному.

Достаточно четырех чашек глазури, чтобы на каждый кекс намазать примерно 2–2 1/2 столовых ложки (30–35 г) глазури.Ваши кексы будут иметь простой, деревенский вид, а вкус шоколада и ванили будет хорошо сбалансирован.

Если вы хотите, чтобы на каждый кекс можно было наносить водоворот профессионального качества, увеличьте глазурь вдвое. Шести чашек глазури достаточно, чтобы щедро налить 24 кексов, используя 3–4 столовых ложки (45–55 г) глазури на каждый кекс.

Попробуйте: торт к кексам

В следующий раз, когда вам понадобится идеальное угощение для продажи выпечки, дня рождения или летнего праздника, превратите ваш любимый рецепт торта в кексы.Они получатся красиво, если вы будете следовать этим простым шагам.

1. Выберите температуру выпечки и разогрейте духовку.
2. Сделать тесто, как указано.
3. Готовьте сковороды в зависимости от количества жидкого теста.
4. Заполните скважины примерно на 4/5 пути.
5. Отрегулируйте время выпечки соответственно.

И если вы еще не пробовали, испечь наш рецепт года! Сделайте это на свой день рождения, день рождения члена семьи или для друга по улице.Сделайте это как пирог или сделайте это как капкейки — все, что работает лучше для вас.

Спасибо Дженн Бакос за фотографии для этого поста.